湯水篇2:老火湯,奶白色就是好湯?小心高脂!

文章日期:2018年5月30日

老火湯,如果用豬骨煲出奶白色湯水,就是好湯?衛生署請來營養師解迷思,一般人覺得濃湯 (如奶白色豬骨湯) 才是好湯,其實濃湯較高脂、膽固醇較高。部分肉類脂肪含量較高,以100克重量計算,豬排骨有14.7克脂肪,鴿肉有14.2克脂肪,雞肉有9.4克脂肪。

肉類先汆水 湯水宜隔油撇油

想減少湯中的脂肪?煲湯前,可以把肉類汆水;煲湯後,可以利用隔油壺隔去湯油;把熱湯放涼,可以撇去已凝結在湯水面層的油脂。

高血脂/心血管疾病 勿常喝骨湯

一般人亦以為豬骨湯可補鈣,其實骨頭即使經過長時間煲煮,湯水的鈣質仍然非常有限,溶解最多的反而是脂肪。患有高血脂或心血管疾病的人士,不宜常喝骨湯。

資料來源:衛生署《營廚》第27期

整理:何芍盈 cyho01@mingpao.com

湯水篇1:老火湯,煲湯愈耐營養愈多?煲幾耐最好?衛生署解迷思

湯水篇3:老火湯,煲咁耐點減營養流失?

湯水篇4:老火湯,食唔食湯渣好?

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