湯水篇3:老火湯,煲咁耐點減營養流失? - 20180530 - HOT PICK - 明報OL網

湯水篇3:老火湯,煲咁耐點減營養流失?

文章日期:2018年5月30日

愛飲老火湯的話,有沒有方法減少營養流失?營養師表示,因為維他命C、維他命B雜均屬水溶性,容易受高溫破壞,煲湯時間愈長,流失的維他命愈多,含有豐富維他命的食材,宜於較後時間才放入湯內煲煮;使用真空煲,亦有助保持原味。

蔬菜最後放

蔬菜通常含有不同維他命,宜在湯水差不多煲好時才放入,流失的營養素會較少。

而蓮子、芡實、百合、紅棗、無花果等配料,健康有益,可為湯水添加味道。

真空煲省時保原味

使用真空煲,可節省煲湯所需的時間和燃料,減少水分流失,有助保持原味。

資料來源:衛生署《營廚》第27期

整理:何芍盈 cyho01@mingpao.com

湯水篇1:老火湯,煲湯愈耐營養愈多?煲幾耐最好?衛生署解迷思

湯水篇2:老火湯,奶白色就是好湯?小心高脂!

湯水篇4:老火湯,食唔食湯渣好?

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