鳳城八食記 聽聽順德菜說故事

文章日期:2018年5月28日

鳳城順德,魚米之鄉,氣候溫和,河涌交錯,農畜漁產豐富。

走一趟順德,吃一趟順德菜,聽聽順德菜說故事。

順德魚塘,百年以來,盛產鯇魚、大魚、鯿魚、鯪魚,堪稱四大家魚,全年皆有,已成南番順家家戶戶的至愛。四大家魚,各有優點,擅烹的順德人,各有不同做法。

鯇魚,分灰鯇、白鯇、黑鯇三種,魚肉厚滑,以黑鯇味道最佳。大良果欄路的歡姐倫教糕(大良店),一道千層無骨魚享負盛名。取五斤黑鯇,餓其數周,泥腥吐盡,瘦成三斤。兩尾黑鯇,旋刀片肉,倒插在兩根長長鋼籤上,十足吉隆坡地標雙子塔,籤下是滾燙粥底鍋,吃的人,拿着剪刀,剪下魚肉,掉到鍋中,焯熟即吃,鮮甜之處,無以名之。魚肉吃剩七八,盡數下粥,魚肉粥鮮甜無比,難怪順德人,近年為之風靡,以此自豪,儼如順德菜新進代表。

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