粟米食譜1:一湯包變出一湯一餸!粟米合掌瓜湯‧XO醬炒粟米雜菜

文章日期:2018年6月1日

粟米煮法多,從事飲食文學及文化研究的嶺南大學中文系講師蕭欣浩博士接受明報網站訪問表示,了解OL放工買餸煮飯的疲累,最好材料簡單易買易煮,故介紹大家以在超市買得到的湯包炮製放工後的家常便飯,一個湯包就可以簡單便捷地滾一個湯、炒一個餸:粟米合掌瓜湯、XO醬炒粟米雜錦菜蔬!

粟米合掌瓜湯 + XO醬炒粟米雜菜(2-3人分量)

湯包材料:

粟米 約160g(可切5小段)

合掌瓜(又稱佛手瓜) 約460g(約有3小隻)

紅蘿蔔 約320g(大的約半條,切成厚片)

栗子 約170g(約13-14粒)(如湯包沒有栗子,可按個人喜好加入)

滾湯做法:

1. 將湯包所有材料洗淨,合掌瓜切成小塊。

2. 於煲內加水、湯料,大火煮滾後調至中火,繼續煮;

3. 煮20分鐘後,夾出3-5片合掌瓜,備用;

4. 再煮10分鐘後,夾出3-5片紅蘿蔔、2小段粟米,半數栗子,備用;

5. 這時湯共煮了約30分鐘,可熄火,待食用。湯內餘下的湯料,保留在湯內,可於飲湯時食用。

炒餸做法:

6. 將備用的粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、栗子置大碗中,用水沖降溫。

7. 粟米直切成粒,紅蘿蔔、合掌瓜切成小粒,備用。(若切細碎,可做生菜包)

8. 栗子用手撕成小塊,備用。

9. 加熱平底鑊,爆香4茶匙XO醬及少許麻油。

10. 放入粟米、紅蘿蔔、合掌瓜、栗子翻炒,炒勻即成。

小貼士:如果想加入肉類,可於爆香XO醬前,加入免治豬肉或牛肉炒香。

文:何芍盈 cyho01@mingpao.com

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