【女中醫x師奶靚湯食譜】冬瓜薏米水鴨湯 清熱消暑 養陰益胃

文章日期:2018年6月29日

冬瓜薏米湯,很多人都愛飲,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li教路,冬瓜薏米湯加上水鴨,味道更清甜。註冊中醫師葉麗斌表示,冬瓜水鴨湯清熱消暑、養陰益胃,適合夏天、秋天飲用。

冬瓜水鴨湯(4人分量)

材料:

冬瓜 1份(約$7-$8)

乾荷葉 1/4張(1張約30厘米x40厘米,約$6-$8)

乾白蓮子 30克

薏米 20克

蜜棗 3粒

陳皮 1角

乾瑤柱 5粒

薑 1塊(一開二,半塊水鴨汆水用,半塊煲湯用)

水鴨 1隻(在超級市場購買,約$30)

豬腱 $40

水 6碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 水鴨洗淨及留皮,切去頭、頸、屁股,去除內臟並洗淨鴨身,加半塊薑,與豬腱一同汆水約5分鐘,然後以凍水過冷河備用。

2. 洗淨陳皮,浸約1小時後刮瓤。

3. 瑤柱浸約1小時。

4. 滾水煮荷葉5分鐘,幫助消毒及煮軟荷葉。

5. 冬瓜洗淨及留皮,去籽和刮瓤,切件備用。

6. 乾白蓮子、薏米、蜜棗洗淨後浸5分鐘。

7. 水滾後放入所有材料(瑤柱除外),再水滾調細火,煲約1小時後加瑤柱,再煲約1.5小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:使用乾白蓮子的湯頭較清,不會混濁。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧冬瓜清熱消暑、生津解渴;荷葉清熱消暑;白蓮子健脾止瀉;薏米健脾祛濕、清熱消腫;豬腱健脾養胃。

‧水鴨味甘,性微寒,益氣和胃,滋陰退熱。

‧此湯有滋陰退熱益胃作用,大部分體質可飲用,例如適合戶外工作出汗較多者、或病癒後仍覺得疲倦無胃口、身熱及口乾人士。

‧冬瓜水鴨湯適合較熱或乾燥的季節飲用,夏天和秋天時節可以一星期飲2次。

‧此湯性質微涼,有清熱消暑養陰及補益之效,寒性體質(手腳冰冷、面色青白)、胃病、容易腹瀉、有感冒徵狀者不宜服用。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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