涼拌食譜:涼拌茄子凍 消暑開胃

文章日期:2018年07月22日

夏天想吃涼拌?可試試自己弄涼拌茄子凍。醬汁以木魚水製成,可混和及稀釋豉油,鮮味足以提升食材味道和減少用鹽。

涼拌茄子凍 (2人分量)

材料:

茄子 300克

木魚花 少量

醬汁 少於1/2茶匙

木魚水材料(可製3.8公升):

木魚 500克

清水 4公升

木魚水製法:

1. 把水煮沸,加入木魚煮10分鐘。

2. 熄火後放涼備用。

醬汁材料

豉油 10毫升

木魚水 200毫升

涼拌製法:

1. 把茄子去皮,切成小段。

2. 將茄子放在碟上蒸大約5分鐘至熟透,放涼後放入雪櫃,備用。

3. 將豉油及放涼了的木魚水混和,以調製醬汁,備用。

4. 茄子上碟時,放木魚花及少量已調好的醬汁在茄子上面,即成。

資料來源:衛生署有「營」食肆運動網站

整理:譚淑琪

統籌:黃廷希 thwong02@mingpao.com

【營養師食譜】:link.mingpao.com/54133.htm

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