芫荽篇3‧食譜:芫荽豬肉餃米線

文章日期:2018年07月16日

愛吃芫荽?可以試試自己包芫荽豬肉餃,配上米線,美味、健康又飽肚。雲吞用瘦肉,不但可提供優質蛋白質,亦能減低脂肪攝取。利用芫荽天然調味,更能加添食材香味,同時減少用鹽量。

芫荽豬肉餃米線 (1人分量)

材料:

免治瘦豬肉 56克

新鮮芫荽 37.5克

蛋白 2克

雲吞皮 4塊

米線 375克

調味料:

鹽 1/5茶匙

糖 1/5茶匙

上湯材料:(下列分量約製110份,可根據用餐人數自行調節)

瘦肉 3公斤(切件)

魚骨 5公斤

水 30公斤

甘筍 5公斤(去皮、切件) 

洋葱 600克(去皮、切件)

鹽 1茶匙

糖 1茶匙

上湯製作:

1. 把瘦肉和魚骨汆水,備用。

2. 燒開水,放入所有材料,煮90分鐘即可。

芫荽豬肉餃米線製作:

1. 把豬肉、芫荽、蛋白、鹽、糖放入攪拌機拌勻作餡料,備用。

2. 在每張雲吞皮中放上豬肉餡料,把雲吞皮對摺,然後放入清水煮4分鐘。

3. 米線放入沸水中煮熟,以冷水沖洗,備用。

4. 把325毫升上湯煮沸,加入米線和雲吞即可。

資料來源:衛生署有「營」食肆運動網站

整理:譚淑琪

統籌:何芍盈 cyho01@mingpao.com

 

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