黑木耳篇1:黑木耳有毒?長時間浸泡可致命?營養師提醒:食前浸2小時已夠

文章日期:2018年08月16日

黑木耳長時間浸泡會致命?浙江近日有女童進食涼拌黑木耳後食物中毒,性命垂危;安徽上月有男童進食木耳炒雞蛋後,肚痛及口吐白沫,送院後不治。吃黑木耳後果可大可小?註冊營養師周詠苑(Jessa)為大家解迷思,又提醒市民不應久浸黑木耳,食用前要留意有否變壞。

營養師解迷思

問:黑木耳有毒?

周:黑木耳本身沒有毒素,但購買時有機會混入其他有毒菇類,因此購買黑木耳時,應慎選來源可靠的食物商。

問:黑木耳浸得愈耐,細菌愈多?

周:對,黑木耳浸得愈耐,細菌愈多。微生物不能在乾身黑木耳滋生或繁殖,但浸泡含水分,加上黑木耳含纖維和碳水化合物,能為微生物提供營養素,而且時值夏天及環境濕度較高,會增加細菌的繁殖速度。

進食受細菌感染的黑木耳後,有機會出現腹瀉、嘔吐等腸道問題,若情況嚴重,細菌有機會破壞器官功能,或有致命危險,但情況不常見。

黑木耳一般浸泡1至2小時已足夠,建議準備烹煮前才浸泡,毋須浸過夜或浸兩日。

問:怎樣存放和處理乾黑木耳?

周:乾黑木耳宜存放在乾爽或陰涼位置,例如放入雪櫃,以低溫防止及減慢微生物滋生。進食黑木耳前可浸泡約1-2小時,然後用水沖洗乾淨,徹底煮熟才吃。黑木耳不能生食。

浸泡或食用前,應檢查黑木耳有否出現異樣或變壞,例如有斑點或異味便不建議食用。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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