雞翼篇1:雞翼含激素?唔食雞皮較健康?營養師解迷思

文章日期:2018年11月21日

雞翼含激素?唔食雞皮較健康?香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆(Annie)接受明報網站訪問,拆解食雞翼的迷思。

營養師解迷思

問:雞翼含激素?

李:1950年代的美國雞翼會含激素,但現今世界大部分地方已禁止使用激素飼養禽畜;香港食物安全中心2008年至2014年的檢驗資料亦指出,香港的進口雞翼沒有額外的添加激素(人造激素)。來源不明或走私雞的雞翼,則有機會含人造激素,購買時應慎選來源可靠的食物商。

雞翼含天然生長激素,即是天然荷爾蒙。任何動物與人體一樣,均含天然生長激素,維持生長、發育和繁殖作用。大型研究指出,食用天然激素不會令人體直接出現不良影響。

問:雞翼是雞隻最多激素的位置?

李:雞隻與人體一樣,天然生長激素聚集於脂肪較多的位置,即是近雞皮或雞翼位置。

問:食去皮的雞翼、雞翼尖較健康?

李:食去皮雞翼或去皮雞翼尖會較健康,但食法浪費和不實際,口感亦較差及較韌,加上去皮雞翼只餘少許肉量,要多吃幾隻雞翼才足以補充蛋白質。建議衡量不吃雞翼或不要食太密作取捨。

問:雞翼用水過油較健康?

李:這方法只能沖去烹調時使用的油分,對食物本身所含的油分沒有太大影響。

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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