雞翼篇3:雞翼點煮較健康?營養師教烤焗雞翼秘訣

文章日期:2018年11月23日

雞翼點煮較健康?香港營養師學會(HKNS)認可營養師李杏榆(Annie)認為,假如使用相同食材及調味料,理論上烤焗蒸煮會比煎炸健康,但當添加醃料(如滷水汁)或調味料(如蜜糖、糖、鹽、豉油),進食時則要計算添加的卡路里。

營養師點評雞翼煮法

· 蒸雞翼:口感軟滑,可保留蛋白質,味道或會稍為偏淡

· 焯雞翼:蛋白質不會輕易經烹調而流失

【小貼士】留意不要使用太多水量,否則會似煲雞湯,令水有雞味和雞翼營養,雞翼反而無味。

· 烤焗雞翼:烤焗熱力平均,確保雞翼均勻熟透,表面微焦脆卜卜,惹味可口。不過,李杏榆提醒,焦黑物質容易含致癌物質,食一餐半餐無所謂,餐餐食則欠健康。

【小貼士】李杏榆喜歡與子女自製烤焗雞翼,她分享烤焗秘訣:「烤焗時用錫紙封好雞翼,有助保留水分,烤焗至最後約5分鐘打開錫紙,令雞翼熟成而表面微微焦脆,增加口感。」

· 煎雞翼:煎雞翼香脆可口,不過煎煮時要落油,相對肥膩,亦較高卡路里

· 炒雞翼:切小塊快炒約5分鐘即可,久炒會令雞翼變韌,破壞蛋白質結構,較難消化

· 炸雞翼:皮脆肉嫩、香口惹味,但熱量高,亦較肥膩

文:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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