【女中醫x師奶靚湯食譜】白菜鮮魚肉片豆腐湯 清熱生津 補虛養血

文章日期:2018年9月28日

白菜、鮮魚、肉片及豆腐是常見食材,加埋一齊滾湯方便又好味!喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li分享白菜鮮魚肉片豆腐湯食譜,魚湯鮮甜不膩。註冊中醫師葉麗斌表示,魚湯營養豐富,容易消化,白菜鮮魚肉片豆腐湯更有清熱生津、補虛養血之效,適合夏秋季飲用。

白菜鮮魚肉片豆腐湯(2人分量)

材料:

當造鮮魚 數條

肉片(梅頭瘦肉) $10-$15

大白菜 3個

水豆腐 1磚

荽茜 $2

薑 2小塊(1塊煎魚、1塊煲湯)

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

醃肉片調味料:

鹽 適量

糖 適量

生粉 適量

生抽 少量

麻油 少量

製法:

1. 梅頭瘦肉切片,醃半小時備用。

2. 鮮魚洗淨及劏好,熱鑊用油爆香薑片,魚身煎至底面金黃色,放入魚袋備用。

3. 以鹽洗淨大白菜備用。

4. 水豆腐一開二備用。

5. 水滾後放入所有材料(肉片除外),煲約15分鐘,放入肉片後再煲約30分鐘即成。

師奶Bonnie Li貼士

‧鮮魚可選用石九公、大眼雞、生魚、鯇魚尾、鯽魚等,其中鯇魚尾較少油分和腥味。

‧飲湯前半小時才放肉片,有助肉質保持嫩滑。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧魚內臟和鱗片須清除乾淨,否則會有苦味;水滾才放魚,會有奶白色湯頭的效果。

‧魚類多為性平或溫、味甘,大部分魚類能補虛養血,個別魚類有通乳生津、降血壓、促進傷口癒口之效,對體虛患者及兒童有補益作用。魚肉亦含有豐富蛋白質、優質脂肪、優質不飽和脂肪酸(DHA、EPA),而且熱量低及含微量礦物質。

‧肉片健脾補氣、養血滋陰;大白菜清熱除煩、生津利水、通便;荽茜發表透疹、消食開胃;水豆腐性味甘微寒,可補脾益胃、清熱潤燥、利小便、解熱毒。

‧此湯整體有清熱生津,滋潤通乳的作用,適合夏、秋季飲用,一星期可飲2至3次。

‧大部分體質適合飲用,尤其兒童、手術後、懷孕中後期的孕婦、哺乳中的女士都可飲用。

註:虛寒體質(手足冰冷、面色蒼白、口淡、疲倦)及年老體弱者不宜飲用。痛風人士不宜食用豆腐,可減去食材

文:歐嘉俊

統籌:黃廷希 thwong02@mingpao.com

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