【女中醫x師奶靚湯食譜】金銀菜紅蘿蔔鴨腎湯 清肺胃熱 生津潤燥

文章日期:2018年9月14日

金銀菜湯適合夏秋飲用,喜歡鑽研煲靚湯的師奶Bonnie Li推薦金銀菜紅蘿蔔鴨腎湯,湯渣更可當作其中一道菜,一舉兩得。註冊中醫師葉麗斌表示,金銀菜紅蘿蔔鴨腎湯清肺胃熱、生津潤燥、通便利水,適合於天氣炎熱及秋季乾燥時飲用。

金銀菜紅蘿蔔鴨腎湯(2人分量)

材料:

大白菜 半斤

白菜乾 2-3札

紅蘿蔔 1條

鴨腎 2-3個

豬腱 $50

南北杏 各10克

乾無花果 6粒

蜜棗 2粒

陳皮 1角

水 5碗(以電磁爐煲湯為準;若用明火煲湯,水量或要多2-3倍)

製法:

1. 白菜乾浸約1至1.5小時,洗淨備用。大白菜用粗鹽洗淨,一開二備用。

2. 陳皮洗淨,浸約1小時後刮瓤。紅蘿蔔洗淨、去皮、切件。

3. 鴨腎汆水,一開四備用。豬腱汆水後用凍水過冷河。

4. 南北杏、乾無花果、蜜棗洗淨,浸約5分鐘。

5. 水滾後,放入所有材料,再水滾後調細火,煲約2.5小時即成。

師奶Bonnie Li貼士:菜乾及鴨腎帶鹹味,湯頭毋須額外放鹽。

註冊中醫師葉麗斌貼士:

‧大白菜清熱除煩、生津利水、通便;白菜乾清肺潤燥生津;紅蘿蔔益胃生津;南北杏清肺化痰;乾無花果清肺生津通便。

‧鴨腎開胃消積;豬腱健脾養陰。

‧此湯有清肺胃熱、生津潤燥、通便利水作用,最適合於天氣炎熱及秋季乾燥時飲用,一星期可飲2至3次,其他時節則可一星期飲1-2次。

‧尤其適合體質壯實、戶外工作出汗多者、皮膚乾燥、口乾、吸煙者、肺燥肺熱引起的便秘、流鼻血(尤其小朋友)者飲用。

註:‧體質虛寒、年老體虛不宜飲用太多。

‧患有寒性感冒、咳嗽、哮喘、鼻敏感(流清涕、痰白或透明、口不乾、怕冷)不宜飲用,否則有機會加重病情。

‧痛風患者煲湯時可減去鴨腎。

文:歐嘉俊

統籌:黃廷希 thwong02@mingpao.com

金銀菜羅漢果豬腱湯 清熱生津潤肺

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