食白果致中毒?常見含天然毒素7種蔬果 食安中心教你點食防中毒

文章日期:2018年11月06日

食白果會中毒?衛生防護中心昨公布,一名女子購買50至60粒炒白果並全數進食後,約1.5小時後感暈眩、頭痛及腹痛等,求醫後同日出院。部分蔬果可能含有害健康的天然毒素,食物安全中心網站列明7種含天然毒素的常見蔬果,並提醒市民減低中毒風險的方法。

常見含有天然毒素的7種蔬果:

1.白果

白果(又名銀杏),含有能主要影響神經系統的毒素,未成熟及未經煮熟的白果毒性更強。中銀杏毒者,通常在進食1至12小時後出現嘔吐、煩躁、持續或陣攣性抽搐等典型徵狀,嚴重中毒個案(即進食大量白果)有可能失去知覺,甚至死亡。

減低風險方法:

· 限量進食白果,每日最多吃幾顆。

· 切勿生吃白果。

· 兒童尤其不可多吃及生吃白果。

2.豆類(四季豆、紅腰豆等)

豆類食物,例如四季豆、紅腰豆和白腰豆,含植物血球凝集素(phytohaemagglutin)的天然毒素。進食未經煮熟豆類者,可於短時間(1至3小時)內引致食物中毒,出現噁心、嘔吐和腹瀉等症狀;小量未經烹煮的豆已可引致食物中毒。[營養師提醒:生吃四季豆會中毒]

減低風險方法:

· 用清水浸透豆類,然後以沸水徹底煮熟。

· 切勿使用未經烹煮,或沒有煮熟的四季豆或其他豆類來配製沙律。

3.種子、果核(如北杏)

蘋果、杏、梨、李子(布冧)、梅、櫻桃、桃等水果的果肉不含毒素,但其種子和果核(如北杏)含氰甙(cyanogenic glycoside),咀嚼果核和種子時,內含的氰甙會變成有毒的氰化氫,倘若吞下數顆種子或果核,便有可能中氰化物毒。中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 

減低風險方法:

· 進食蘋果、杏、梨等水果時,避免進食種子或果核。

· 北杏須徹底煮熟,並只可少量進食。

4.馬鈴薯

馬鈴薯含甙生物鹼(glycoalkaloids)的天然毒素,分量一般很低,不會對人類造成不良影響,但當馬鈴薯出現綠色、正在發芽、已損壞或腐爛情況時,可能含有大量甙生物鹼,而大部分毒素存在於馬鈴薯的綠色部分、薯皮或薯皮以下部分;甙生物鹼如含量高會有苦味。中毒症狀可包括引致口腔有灼熱感覺或嚴重胃痛、噁心及嘔吐,煎炒煮炸也不能破壞甙生物鹼。

減低風險方法:

· 馬鈴薯應存放在陰涼乾爽位置。

· 避免購買或進食已發綠、正發芽或腐爛的馬鈴薯。

5.木薯

木薯,指木薯類植物的可食用根部,含有天然毒素氰甙,苦木薯的毒素含量較甜木薯高。如進食未經烹煮或沒有煮熟的木薯,內含的毒素會轉化為氰化氫(hydrogen cyanide)化學物,可能引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。 

減低風險方法:

· 木薯應去皮並用清水浸透,切成小塊,再用沸水徹底煮熟。

6.竹筍

新鮮竹筍含天然毒素氰甙,進食後可能會引致食物中毒。氰化物中毒症狀可在數分鐘內出現,包括喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等;情況嚴重的個案曾導致中毒者死亡。

減低風險方法:

· 竹筍應用清水浸透,然後切成薄片,以沸水徹底煮熟。

7.鮮金針

鮮金針是一種植物的花,在開花前收割,該植物的根部和花含有秋水仙鹼(colchicine)的天然毒素。食用未經清水浸透和徹底煮熟的鮮金針可能會中毒,中毒症狀包括腸胃不適,如腹痛、嘔吐和腹瀉。秋水仙鹼在烹煮和處理過程中會受到破壞,因此經食品廠加工處理過的金針及乾金針是無毒的。

減低風險方法:

· 鮮金針烹煮前必須用清水浸透,並徹底煮熟。

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資料來源:食物安全中心食物安全焦點

文:黃廷希  thwong02@mingpao.com

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