28天熟成之旅 風乾水分 柔軟多汁

28天熟成之旅 風乾水分 柔軟多汁

2017-06-30

【明報專訊】一塊牛扒好吃與否,除了取決於品種和脂肪分佈,熟成方式也是關鍵所在。餐廳選用的牛隻先於美國屠宰、切割成肉塊後再...

深宵大歎香濃牛骨髓酥餅

深宵大歎香濃牛骨髓酥餅

2017-06-30

【明報專訊】連續8年獲選「Drinks International 全球50大最佳酒吧」、來自紐約的著名酒吧Employ...

飲食Quicknote:柚子x黑糖 美麗tea time

飲食Quicknote:柚子x黑糖 美麗tea time

2017-06-30

【明報專訊】韓國化妝品、三層架下午茶,近年都俘虜了不少香港女生的心。沙田麗豪酒店及九龍城富豪東方酒店的意大利餐廳Avan...

家常便飯﹕自製威化餅 鬆脆滋味無添加!

家常便飯﹕自製威化餅 鬆脆滋味無添加!

2017-06-25

【明報專訊】餅乾脆、硬、鬆、酥的口感,主要來自油脂和糖。...

江戶前壽司  「旨味」值得等待  「熟成魚」鮮外有鮮

江戶前壽司 「旨味」值得等待 「熟成魚」鮮外有鮮

2017-06-24

【明報專訊】吃魚,總以「不鮮不吃」為原則──只有即捕、即劏、即吃,才稱得上最「鮮」?其實,世界味道何其多,鮮又怎會只有一...

「瘀黑」拖羅愈嚼愈鮮

「瘀黑」拖羅愈嚼愈鮮

2017-06-24

【明報專訊】有別於高級壽司店一貫的淺木素雅,這裏一室白磁磚牆連壽司吧,風格利落簡潔。眼前的美籍主廚,工作服熨貼筆直,眼神...

魚肉熟成處理過程

魚肉熟成處理過程

2017-06-24

【明報專訊】[1] 清水加入幼海鹽後,放進新鮮魚肉一同浸泡,並用手輕輕反覆冲洗。(圖a)...

黃埔一站式水產樂園  即買即煮歎盡和味

黃埔一站式水產樂園 即買即煮歎盡和味

2017-06-23

【明報專訊】去年灣仔「築地‧山貴水產」開幕引起全城熱話,最近終遇勁敵。全新「九號水產」進駐黃埔,佔地五萬呎,號稱「全港最...

飲食Quicknote﹕中西海鮮同場爭寵

飲食Quicknote﹕中西海鮮同場爭寵

2017-06-23

【明報專訊】除了到水產市場吃海鮮,酒店自助餐向來是不少海鮮迷的選擇。香港逸東酒店都會自助餐廳由即日至7月31日推出「中西...

自製套餐好簡單 香嫩海南雞飯 肥膏點睛

自製套餐好簡單 香嫩海南雞飯 肥膏點睛

2017-06-20

【明報專訊】早前藝人黃秋生大罵索價280元的酒店海南雞飯「九唔搭八」,旋即惹來全城熱話。想吃美味的海南雞飯,其實不一定要...

家常便飯﹕急凍酥皮好好用! 零失敗蘋果酥

家常便飯﹕急凍酥皮好好用! 零失敗蘋果酥

2017-06-18

【明報專訊】酥皮即是Puff Pastry,是一種用牛油、麵粉和水做成粉糰。...

另一個胃﹕士多啤梨修女泡芙 迷倒少女心

另一個胃﹕士多啤梨修女泡芙 迷倒少女心

2017-06-18

【明報專訊】法式甜品總是充滿想像力,就如Religieuses,修女泡芙,看到甜品的外形和名字,就會讓人會心微笑。兩個一...

點心賣萌呃Like  「肥金魚」暢泳上湯池

點心賣萌呃Like 「肥金魚」暢泳上湯池

2017-06-17

【明報專訊】歎茶食點心一直是聯繫家人、朋友的傳統假日節目,但來到相機先食的世代,點心也要趕上潮流「賣萌」。萌樣十足的動物...