【明報專訊】紅肉白肉哪種更健康？
肉類一般分為紅、白兩類，紅肉是指牛、豬、羊等，白肉是指雞、鴨、魚等。大部分人相信白肉比紅肉健康，因為紅肉所含脂肪較高，故此大家認為少吃為妙，然而紅肉的鐵質和鋅質比白肉豐富，只要選擇較瘦的紅肉，也可以吃得很健康。以下介紹的鴕鳥肉便是其中一種紅肉。
鴕鳥肉
鴕鳥肉的營養價值甚高，能同時兼有「三低」和「三高」的肉類，包括「低脂肪、低熱量、低膽固醇」和「高蛋白、高鐵質、高鋅」，被冠為「最健康的紅肉」。由於鴕鳥肉是紅肉，故此烹調手法和口感均跟牛肉相似，但鴕鳥肉蘊含的鐵質不但可媲美牛肉，甚至比牛肉高出1.3倍，因此色澤呈較深紅色。
俄式黑蒜炒鴕鳥肉
材料（2人分量）
鴕鳥肉240克
洋葱20克
甜椒30克
白菌30克
忌廉2湯匙
切碎意大利番荽1茶匙
黑蒜15克
燒汁100毫升
白蘭地1湯匙
橄欖油1湯匙
鹽適量
胡椒適量
烹調方法
1. 把鴕鳥肉、甜椒及洋葱切絲
2. 白菌及黑蒜切片
3. 用鑊加油炒鴕鳥肉至半生熟，隔去汁液，並加入適量鹽及胡椒
4. 用鑊加油炒甜椒、洋葱、白菌1至2分鐘
5. 加入鴕鳥肉及黑蒜再炒2至3分鐘
6. 加入白蘭地、燒汁及忌廉
7. 意大利番荽放上面裝飾即成
文、食譜提供﹕明德國際醫院註冊營養師鍾錦玲
