【明報專訊】拆蟹很麻煩，市面出現不少急凍、罐裝蟹肉蟹膏，簡直是懶人恩物！加工蟹肉的營養會否流失？註冊營養師冼雯菁表示，急凍、罐頭蟹的營養不會怎樣流失，「在最新鮮狀態立即急凍或包裝，反而更能保存營養」。
冼雯菁提醒要留意成分，如果是純蟹肉，營養成分與新鮮蟹差不多，是一個方便又不錯的蛋白質來源。「然而，有些罐頭其實是蟹味醬料，讓人用來炒飯或煮意粉。」查看食物標籤會發現加入了不少調味料，如添加鹽和糖等。註冊營養師萬侃補充，尤其留意拌飯的蟹膏醬，多數經過調味，鈉含量較高。她以市面上一款蟹膏醬為例，每100克有1171毫克鈉，一盒（90克）即攝入約1054毫克鈉，佔每日建議鈉攝取量一半（成人1日不多於2000毫克），還未計其他菜式，這樣一餐很容易鈉超標！
開封後馬上食用
即使是急凍或罐裝蟹肉，仍要注意食物安全。萬侃提醒開封後需馬上吃用，別在常溫長時間放置，因在4至60℃的溫度下容易滋生細菌，招致肚瀉、食物中毒。
