【明報專訊】牛油常用作烘焙或烹調,增添香氣和風味。換上人造牛油或塗抹醬,又可否加熱呢?THEi食品及健康科學學系系主任陳舜宏指,「塗抹醬成分各有不同,不一定適合高溫加熱,故不宜用來煮食;而人造牛油狀態較穩定,煮食沒問題,惟其香氣是後期加入,較易揮發」,色香味未及天然牛油。
他提醒,牛油煙點較低,約150℃至175℃,當加熱至100℃,水分蒸發後,就會開始分解,容易出煙和變色,他建議如煎牛扒時想加添牛油香,宜最後才加,並縮短加熱時間。
【明報專訊】牛油常用作烘焙或烹調,增添香氣和風味。換上人造牛油或塗抹醬,又可否加熱呢?THEi食品及健康科學學系系主任陳舜宏指,「塗抹醬成分各有不同,不一定適合高溫加熱,故不宜用來煮食;而人造牛油狀態較穩定,煮食沒問題,惟其香氣是後期加入,較易揮發」,色香味未及天然牛油。
他提醒,牛油煙點較低,約150℃至175℃,當加熱至100℃,水分蒸發後,就會開始分解,容易出煙和變色,他建議如煎牛扒時想加添牛油香,宜最後才加,並縮短加熱時間。
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