【明報專訊】叁去壹在西營盤屹立近四十年，老闆王燦枝和數名伙記每天清晨三時便回店準備點心，迎接早上五時的茶市。叁去壹是碩果僅存的舊式茶居，午市供應碟頭飯麵，點心則全天供應，現供應約20款點心，全部每天鮮製，而且做法沿用數十年，皆是傳統大路款式。店內裝潢古老，連價目表也像超時空似的，每籠蝦餃、燒賣、叉燒包售14元，馬拉糕、蝦米腸12元……卅多年來，世界變了又變，連港鐵西港島線也快全面開通了，叁去壹卻像凝住時空一般。
內地廉價貨一星期甩底
自1978年開業，叁去壹便向一街之隔的德昌森記取蒸籠，一幫襯便是卅多年，老闆笑言曾貪便宜試用內地蒸籠，惟質素實在相差太遠。「蒸籠每天經高溫蒸煮，以梳打水洗刷，用上質素差的，一個多星期便會報銷，蒸籠底部會甩出來，無法再用。」他指德昌森記的經特別加工，以金屬銅線紮好，比較結實，保養得宜可用上一兩個月，成本雖比坊間蒸籠高出一倍，勝在質素好，所以多年來一直選用。
