專家之言．添好運培哥：竹蒸籠易疊高

【明報專訊】添好運點心專門店老闆培哥（麥桂培）入行36年，當了大半生點心師傅，對蒸籠特別講究，「金屬和塑膠蒸籠永遠追不上竹蒸籠，並不是因為竹蒸籠特別香，而是竹蒸籠容易疊高，而且疊得比較穩固」。培哥指尤其是塑膠蒸籠，把三個疊成一幢便已左搖右擺，一旦夾至變形更是難以疊高，「除非整個爛掉，否則只要保持原狀，竹蒸籠會較耐用」。他指竹蒸籠壽命視乎天氣與保養，三個月算比較長，「春季尤其耐用，秋季天氣乾燥，竹蒸籠容易爆裂」。