麵包鬆軟豈止靠發酵 鹽是關鍵 連結蛋白質 提高麵粉吸水率

【明報專訊】自從數年前日本推出自動製作麵包的麵包機後，燃起了不少人的烘焙興趣，皆因將所有材料加進機內便可烘焗出不同花款的麵包，彷彿人人都可輕易成為「麵包大師」。不過，麵包機始終是入門新手的「幫手」，要真正做出鬆軟又香味十足的麵包，由選擇麵粉、酵母處理，以至搓粉時的手法均十分重要，當中更牽涉不少科學原理。今次烘焙達人李國彰（KC）便以他的科學知識，跟大家講解及示範如何製作出綿密鬆軟的紫薯方包。