【明報專訊】 「小姐，不好意思，麻煩你舉起雙手讓我們幫你全身噴一下消毒劑喔。」把電話內的入台居家檢疫申報出示給的士小櫃枱的職員後，我便舉起雙手，全身的正面、背面和鞋底也被消毒一遍，「感謝你哦，不好意思！」數個司機和職員送我上排在第一架的的士。
從一落機的台灣入境處職員和電訊公司員工的禮貌對待，到防疫車隊的殷勤接待，整個氣氛與香港完全不一樣。在香港機場禁區內，臨上機時，在閘口處站立了差不多20個穿著「便衣」的人，他們的眼神滿是懷疑，我站近一點看他們的工作證，寫着入境處職員。奇怪，上機的人也不到10個，入境處櫃枱也替離境者辦好手續了，為何還有那麼多「便衣」的入境處職員站在閘口看着離境者登機。還有他們專向年輕的男性檢查證件，氛圍令我感到不安。
先生在桃園接機大堂等我，一起步出機場，一起被消毒，一起回家了。我不用到酒店隔離，選擇了回家自我檢疫，需要14天內足不出戶，每朝回覆指揮中心的短訊和接聽每一區自設的關懷中心來電。14天內靠先生照顧飲食，檢疫完結後的7天內，盡量不要到人多的地方及外出必須戴口罩，之後便是自由身了。出關那天去了移民署把居留副本轉成正本，取得正本後便能到銀行開戶口了。
出關在即，已拜託先生幫忙網購，花了約1500元港幣，購得一套烘焙用具，包括坐枱打蛋器連碎肉配件、刨絲配件及攪拌杯配件，還有一套手動攪拌套裝，價錢算是超值。
加小量酵母 縮短培植時間
我家附近有數間早餐店，選擇多不勝數，主要提供不同餡料的漢堡包、吐司、蛋餅、鐵板炒麵、蘿蔔糕、炸雞塊及炸薯餅等等。有連鎖的，也有家庭式經營，還有提供座位的便利店，生意競爭頗激烈。
每日外出用餐不如在家動手消磨時間，弄個速效酸種脆漢堡吧。雖說速效酸種麵包，但酸種還是需要提早一晚準備，否則酸味不夠，酸種也不夠力量令酵母增強能量。
酸種培植一般需要7天的時間，7天內每天提走部分酸種再加入麵粉和水，所謂的「餵飼」。7天培植法的酸種只需麵粉和水，但我的速效酸種則需添加小量酵母從而短時間內製造出酸味，而那酸味就是酒精發酵的味道。
這次分別做了一隻巨型潛艇和一個巨大漢堡。潛艇裏的十三香炸雞， 用了13種香料醃製，肉桂、八角、花椒、丁香、甘草、胡椒、荳蔻、三奈、乾薑、小茴、孜然、胡荽子和沙仁，產於台灣，簡直是萬用調味。再以台灣炸粉開漿，黃金脆雞扒就此誕生，配合芝士、生菜及沾滿台灣梅子粉的番茄片，配搭一流，悶氣全消。
至於漢堡包的餡料，我以芭樂煮成果醬，配以紫心番薯焦糖脆片和甜椒作配搭，芭樂果醬的酸味，配搭番薯的甜味和甜椒的爽氣，瞬間忘憂。芭樂果醬亦適合配雪糕吃，中和甜膩。
芭樂白肉沾梅子粉
芭樂的樂，非獨樂，而是眾樂。在台灣，凡是傳統式喜宴酒席，枱面上總會出現大紙盒裝的麥茶、柳橙汁和芭樂汁。芭樂汁含豐富維他命C，健脾開胃，清爽酸香亦解膩。白肉的通常切盤（切塊上碟）沾梅子粉食，紅肉的通常會榨汁飲用，不過注意多吃會上火。對於香港人的我，頗喜歡沾梅子粉伴食，爽口甘香，切絲與生菜、青瓜、車厘茄、甜椒拌成沙律吃個不亦樂乎。
◆隔夜種酸種
前一晚準備酸種，密封後放室溫便可。
【材 料】
˙高筋麵粉……75克
˙酵母……1克
˙水……75毫升
【做 法】
1.把麵粉、酵母和水混合，形成一個很濕潤、偏流質的麵糰。
2.放在一個完全密封的容器內，建議使用膠質物料，若使用玻璃容器，則要小心處理，若密封太耐，酵母產生的二氧化碳或會令玻璃破裂，建議每隔8小時打開蓋排氣一次。
3.把酸種置室溫便可。建議24小時內使用酸種。如過了24小時，可把小量麵粉和水加入攪拌，令酸種「生存」。
◆速效酸種脆包
【材 料】
˙高筋麵粉……125克
˙低筋麵粉……56克
˙蜜糖……17克
˙酵母……5克
˙鹽……4克
˙水……100毫升
˙酸種……1份
【做 法】
1.把所有材料加入攪拌器混合，搓至形成表面光滑的麵糰。
2.把麵糰蓋好避免接觸空氣，進行第一次1小時發酵。麵糰體積約增大了三分之二。
3.避免麵糰暴露空氣中，發酵1小時後，把麵糰一開二或四，搓成球體，覆蓋麵糰，等待10分鐘。
4.溫柔地把麵糰拉成長形，從上開始左右左右的把麵糰向內摺。然後再從開端，往下摺成球體。漢堡包可維持球體，潛艇包則可輕輕拉長麵糰。
5.第三次發酵需30分鐘。以230℃預熱焗爐和方包模，麵包入爐前，表面噴水，撒一層薄麵粉，再用小刀𠝹紋，把長形麵糰放入已預熱的方包模內蓋面，圓形麵糰則放在旁邊，一起入爐，230℃焗20分鐘，再調低至200℃焗15分鐘便可。
◆十三香炸雞 潛艇堡
【雞 扒 做 法】
1.以十三香粉醃製，加入少許雜香草、鹽、胡椒和糖。
2.以炸粉開的炸漿，炸至金黃色便可。
3.在番茄片上撒一層薄薄的梅子粉調味；把芝士片、生菜和炸雞扒夾進酸種脆包。
◆芭樂果醬紫心薄脆 漢堡包
【芭 樂 果 醬 做 法】
將一隻芭樂去皮切小塊，加入10克糖煮至軟身。加入20克蜜糖和半隻青檸汁，攪拌成醬便可。
【紫 心 薄 脆 做 法】
紫心甜薯刨薄片，兩面沾糖，以細火烘烤至糖溶化，待涼便成脆口。
把紫心薄脆、甜椒圈、芭樂果醬夾進酸種脆包。
