【明報專訊】在認識丈夫之前，一直未聽過這道英式甜品，更別說嘗過。直至在他少有興奮地描述和炯炯發光的雙眼之下，我嘗試依照他的形容和要求，重現這道Banoffee Pie。這甜品可說是他在英國讀書時期的美好回憶，香蕉、拖肥、甜忌廉，有時候還會在上面加些切碎的拖肥朱古力糖做裝飾，在我聽來，已覺得會甜到掉牙。不過，這些年學做甜品，也不得不承認，當某材料遇上某材料之後，的確會產生像有魔法似的天作之合的美味。而這一次，就是香蕉和拖肥。
源自英國餐廳 風靡全國
Banoffee Pie這個名字，就是將香蕉（banana）和拖肥（toffee）兩者合二為一，有時也會串作「banoffi」。Banoffee Pie源自英國，是英國常見的甜品。發現網上普遍資料顯示，Banoffee Pie是在1970年代，來自一家位於英國南面的East Sussex、名為The Hungry Monk Restaurant的餐廳，由Nigel Mackenzie和Ian Dowding所創製。Mackenzie是當時接手這家餐廳的老闆，有指餐廳前身是僧侶住過的茶館，所以Mackenzie和太太Sue Kenrick就將餐廳命名為「飢餓的僧侶」，並把餐廳改建得更為時尚。餐廳開始運作時，他們發現餐單上還需要一道創新的甜品。於是就讓餐廳主廚Ian Dowding研發新甜品，Dowding嘗過一道來自美國的Blum's Coffee Toffee Pie，他以此為基礎，和Mackenzie一起嘗試了很多種水果組合，例如蠻不錯的蘋果、配起來有點嘔心的橙，最後試出了香蕉，味道完全是一拍即合。Mackenzie暫時給這道甜品命名為「banoffi」，沒想到這個名字，成為了風靡當時食客，甚至風靡全英國、後來及至世界各地的英式甜品。主廚Ian Dowding現時還大方地在其網站公開他所創製的原版Banoffi Pie食譜，以及他和Mackenzie的美食故事（網址：iandowding.co.uk）。
原版食譜的批底需要搓麵糰和用焗爐烘焗，不過，現時網上流行的食譜，很多轉用牛油餅碎批底。這趨勢可能會令已離去的Mackenzie有點不高興，因為有傳言指，他的兒子曾叮嚀使用牛油餅碎批底的人，小心頭上會有雷擊。對美味執著的人，總會有所堅持，不過無論如何，牛油餅碎批底也為嘗甜者帶來不用焗爐的方便，我們這次暫且不理會頭上的雷電。
煉奶煮熱變拖肥
至今並不容易在香港見到Banoffee Pie的蹤影，估計是因為香蕉、拖肥和甜忌廉的組合，容易令人卻步。特別是拖肥的做法，傳統是用一罐350克的煉奶（condensed milk），不開封，直接放進注滿熱水的鍋中加熱2至3小時。煉奶是密封的，經過高溫隔水加熱，煮成後放涼再打開，就會得到濃稠亮滑的拖肥或名dulce de leche，然後整罐倒進批裏。這裏則把煉奶減半減低甜度，煮法是先煮焦糖再加煉奶，以縮減時間。
說到香蕉，當然建議使用已有花點的熟香蕉，而且可以切厚一點、多放一點，吃的時候會更滿足。因為批底是英式馬利餅混合牛油所製，雪凍後更易分切不散開，而且甜忌廉和餡料也是冰凍時更好吃，大概雪約半小時便可，配上雲呢拿雪糕或原味乳酪都很不錯。
【批底。材料】（6吋批模）
˙馬利餅……145克
˙可可粉……1/2湯匙（可略）
˙牛油……80克
【批底。做法】
1.將馬利餅放進密實袋中壓碎。
2.加入可可粉拌勻。
3.將牛油用熱水座融後拌入。
4.將餅碎鋪在批模上，可用玻璃杯輔助壓實，在雪櫃冷藏1小時。
【拖肥餡。材料】
˙砂糖……30克
˙牛油……30克
˙煉奶……200克
˙雲呢拿香油……1/3茶匙
【拖肥餡。做法】
1.將砂糖倒進平底鍋先煮成金黃色。
2.馬上加入牛油煮融。
3.再加入煉奶，不停攪拌至稠。
4.最後離火，拌入雲呢拿香油。
5.趁熱倒進已雪好的批底內，備用。
【鋪面忌廉。材料】
˙淡忌廉……180毫升
˙糖霜……20克
【另備材料】
˙香蕉……2至3條
˙可可粉……適量
˙朱古力粒……適量（可略）
【鋪面忌廉。做法】
1.將淡忌廉稍為打發起。
2.再加入糖霜，打至拉起有尖角即可。
【組合】
1.將香蕉去皮切片，鋪在拖肥上。
2.加上忌廉。
3.灑上可可粉和加上朱古力粒裝飾即成。
作·者·簡·介
曾參與二○一三年首屆法國工作假期，一整年待在法國，四出訪尋和學習法式地道烹飪及食譜。在這專欄鑽研讓人懷念的甜美法國味道。著有《出走，走進法國人家廚房》、《法國咬一口——61道在家也能做的法式料理》、《法國甜美咬一口——52道在家也能做的法式甜品》。網站：cookstuffs.com
