乳酸菌「拍住上」做幕後功臣

【明報專訊】牛奶變成乳酪，乳酸菌是不可或缺的材料，以保加利亞乳桿菌（Lactobacillus bulgaricus）及嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）最常見；國際食品法典委員會在其通用標準Standard for fermented milks指，乳酪應同時使用這兩種益生菌製作。註冊營養師陳可兒解釋，這兩種乳酸菌有共生（symbiotic）作用，可「互相依賴及使用」，縮短發酵時間，亦對乳酪的質地及味道有重要影響。