餐桌共學：日本料理進化史

【明報專訊】有天在鬧市閒逛，發現香港的日式食店數量多得令我驚訝，由價格親民的日式壽司和手卷等小食店，到中價位的拉麵店和居酒屋，到高價位的無菜單餐廳（お任せ， omakase），加起來比便利店還要密集，可見香港人對日式料理的熱愛。事實上我也非常喜愛日式料理，疫情下常懷念在日本旅行的時光，忽然醒覺我竟對日本料理一無所知，便翻開日本的飲食史看看。由於日本飲食史很悠長，料理種類和流派很多，我只粗略地順着日本歷史、宏觀看其飲食發展與脈絡。