料理分子:夏日海洋風刈包 酸甜喚醒味蕾

文章日期:2023年05月28日

【明報專訊】「國道3號近三峽那段已經顯示紅色了,我們先開往擺接堡路,到新竹那邊再回國道3號高速公路。看來關西服務區也車龍不絕,要從那邊繞回國道3號不容易呢。」賢說道,一邊開車一邊享用着我剛剛在早餐店買的烤豬排蛋漢堡和冰紅茶,70元新台幣的晨早風情與好心情,我們仨:廚豫、賢和賢姐姐,自駕遊出發台中。

連假自駕遊

由於連假關係,不能直接走國道3號高速公路,某部分路段需要繞過高速公路,結果原本1小時50分的車程變成3小時。但如果堅持全程使用高速公路的話,最終可能要花上5小時的車程。哪來那麼多的汽車?根據台灣交通部公路總局估計,現時全台約有849萬架汽車牌照登記。由於高速公路經常塞車,政府會推出一些非黃金時段免收費的措施來吸引民眾,避免他們同一時段使用高速公路。如凌晨1時至清晨5時可免費使用,不過看來作用不大,車龍還是長期出現。

不想自駕可轉乘高鐵或火車,但要注意務必提早購買車票,否則有些時段連站票都沽清。對於我們而言,一邊駕駛一邊聊天和吃零食,3小時並不是過得很久。終於到達台中市,另一個難題出現——找泊車位,找了15分鐘,所有路邊的停車格全滿,大型停車場都幾乎爆滿。轉入了一條小巷,找到一個只有8格停車位的小型停車場,幸好看到一輛七人車準備離開。稍等一會,順利停泊。我們算幸運了,否則可能愈找愈遠,恐怕距離我們第一站的「審計新村」有一大段路程。

廢棄宿舍變文創熱點

審計新村為台中市政府宿舍群之一,原為台灣省政府審計處員工宿舍,但1998年成為閒置空間而荒廢多年。近年台中政府再次規劃這片佔地0.52公頃的古老建築,轉化成為台中其中一個文創店家的集散熱點。店家種類非常多元:甜品、茶飲、香薰、皮革、文具、服飾和配件等。新村內一樓(即地面)的草地上已佈滿小小的攤商,有賣油飯的、水果冰飲料、皮革掛飾、自家製鬆餅、韓式薄襯衫或現食鹵味小菜;二樓有進駐室內(舊宿舍間隔)的文創工作坊、文具店等。還有很多木棧道、圍欄、牆壁供遊人拍照打卡,也有裝置藝術、各式各樣的燈籠,每個角落都人頭湧湧,連停下來拍照也要等待一番,待人流稍稍離去,才能快拍一張。新村外圍都是裝潢精美的咖啡店或甜品店,對面是一間中學、台中美術館和文化中心。周邊的配套加上自身的吸引力,難怪人流總是不絕。

一切回復原狀

飲過藍莓醋冰茶,吃過北海道牛乳泡芙,起程前往草悟道,在市區中出現一大片草地,人和貓狗也能從容地踏在草地上,甚至有人打開帳幕在內休息;狗狗們興奮地追着飛碟玩樂;有人唱着歌,有人欣賞着;同齡友人攜着披薩、手搖飲品在草地上野餐。我心裏大叫:一切回復原狀了。

晚上到訪一間需兩星期前訂位才能光顧的日式燒肉餐廳。人均消費約1100至3000元新台幣不等,視乎選擇哪一個套餐,其中一個皇后套餐,上菜時,肉品以一個大寶箱盛載着,配合乾冰的煙霧,視覺效果一絕。肉品包括黑松露配伊比利腰眼、伊比利豬腹、伊比利肋骨肉、伊比利梅花、櫻桃谷鴨肉、西班牙松板豬、老饕雞肉等,還有餐前招待飲品、前菜、湯品、海鮮披薩、台灣珍珠米飯、松板豬扒吐司、日式甜點等。加上良好的服務態度,真的物有所值。隔壁的客人生日,服務員以樂器搖鈴即席演奏生日歌,在旁的我們也忍不住附和唱起生日歌來。最後在門外的紅色鳥居拍照留念,為完美的晚餐畫上句號。

百變刈包

夏天已來到,想弄一道色彩繽紛、充滿海洋氣息,亦帶滿滿台味的菜餚。刈包絕對是夏日小食的首選,跟上次的肉夾饃差不多,刈包也是台灣的東方漢堡。傳統的刈包內含鹵水五層肉、酸菜、香菜、花生粉,我家附近有間焢肉飯專賣店,他們家的刈包真的非常美味,跟手掌差不多大小,五層肉被鹵汁入侵得一咬即溶化,酸菜的鹹香與花生粉的微甜配合得天衣無縫,刈包皮鬆軟可口。

這次我把刈包做成不同顏色,貝殼外形,配合夏天海洋的主題。以韓式海鮮煎餅為靈感,加上一個獨創的酸甜沾醬點綴,一口咬下去,味蕾再次提醒你夏天已到來。

夏日海洋風刈包•食譜

海鮮煎餅

【煎餅部分。材料】(5小份)

‧低筋麵粉……40克

‧番薯粉……12克

‧泡打粉……2克

‧鹽……1克

‧糖……3克

‧冰水……45毫升

‧雞蛋……1隻

【做法】

1.把半隻蛋液和其餘材料完全混合。

2.混合成淺黃色,無粉粒的煎餅漿。

【餡料部分。材料】(5小份)

‧蝦仁……2隻

‧魷魚……20克

‧水蓮……40克

‧洋葱……20克

‧紅黃甜椒……各25克

【做法】

1.鮮蝦剝殼切開為二;魷魚洗淨切小段;洋葱切細粒;水蓮洗淨切小段;甜椒切小塊。

2.煎鍋以中小火加熱,加入少許油,在鍋中央倒入約兩湯匙煎餅漿,再加入餡料。

3.在餡料上倒入少許煎餅漿,然後再倒入少許蛋液。

4.煎餅翻過來把餡料面煎香,約1分鐘,完成。

‧把色彩繽紛的餡料平均分佈,視覺效果更佳。

酸甜沾醬

【材料】

‧蒜蓉……1/4匙

‧糖……1茶匙

‧醬油……1湯匙

‧茄汁……1湯匙

‧喼汁……1/2湯匙

‧蛋黃醬……2湯匙

【做法】

所有材料混合,完成後放雪櫃備用。

貝殼刈包

【材料】

白色:低筋麵粉100克、奶粉2克、糖5克、酵母2克、水57毫升

黃色:咖喱粉3克、低筋麵粉100克、奶粉2克、糖5克、酵母2克、水57毫升

紅色:茄醬20克、紅椒粉3克、低筋麵粉100克、奶粉2克、糖5克、酵母2克、水47毫升

綠色:青醬15克、低筋麵粉100克、奶粉2克、糖5克、酵母2克、水47毫升

【做法】

1.把所有材料混合成麵糰狀。取出麵糰用手搓揉約1分鐘。搓成球狀。

2.四色麵糰置於室溫,蓋保鮮紙醒麵15分鐘。

3.把球狀麵糰切成4份。每份揉成球狀,蓋保鮮紙醒麵5分鐘。

4.把小球壓扁,用木棍擀成橢圓形。在麵糰上塗上一層薄油。

5.對摺成半圓形,放在蒸包紙上,用鋸齒刮刀刻上線條。

6.在中央掐一下。把線條末段回推一下。室溫發酵15分鐘。

7.水滾後放入蒸鍋以小火蒸6分鐘。首3分鐘後快速打開鍋蓋再合上,3分鐘後熄火。

‧最後燜2分鐘,再把刈包取出

8.彩色貝殼刈包完成。

9.把海鮮煎餅、酸甜沾醬放入貝殼刈包內享用。

文、圖˙ 廚豫

{ 美術 } 張欲琪

{ 編輯 } 王翠麗

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