無定向學堂：老字號需新思維 與時並進食得安心

【明報專訊】俗語有云：「大菌食細菌，細菌當補品。」從前人們未懂食物安全的重要，當今每每爆出食物出現這種菌、那種毒，都會把人嚇得半死，馬上檢查雪櫃有否禍根。日前廖孖記腐乳風波，由食安問題燃燒至香港製造煙幕討論；除了惋惜老字號難實現百分百本土情懷，事件對香港品牌未來發展有何啟示？食品科技專家建議預防勝於補鑊，悅和醬園豉油廠改革的經驗就告訴大家，就如打邊爐不能沒有爐，若未來食品廠沒有地，用心確保食安的廠房，亦然無法生存。