【明報專訊】十年前，如果你問香港的最佳搵食地點在哪？答案大抵離不開尖沙嘴旺角銅鑼灣，數來數去，都應該不會輪到元朗吧！隨着西鐵開通，多個大型私人屋苑落成，元朗近年逐漸凝聚一股新食力，吸引不少區外人來搵食，除了老字號大榮華酒樓、好到底麵家、大同老餅家、勝利牛丸、B仔涼粉等，還聚集了形形色色的街坊小店，覓食熱點亦慢慢從市中心大馬路擴展至港鐵元朗站附近的「雞地」——一個昔日用作買賣家禽的地方，包括鳳攸南街、鳳攸北街、鳳琴街等一帶，而近期開幕的大型商場YOHO Mall更為元朗的飲食選擇帶來了翻天覆地的變化。
清新北歐菜 帶子跳上粉紅鹽磚
香港的大型商場，絕大部分都像是倒模出來的，坦白說，YOHO Mall也不例外，放眼都是熟口熟面的連鎖食肆、服飾店，然而有一間店與眾不同。SALT RECIPES是家品店HOMELESS旗下的餐廳，陽光穿透落地玻璃窗，裝飾與家具均是丹麥的品牌，吃的是新派北歐菜，賣的是北歐簡約生活模式，坊間絕對少見。簡約生活，少不了樸實無華的食物。餐廳以鹽做主題，選用6款來自世界各地的天然海鹽作烹調。北歐煮法重視原味，不花巧，只帶一點輕描淡寫的味道。頭盤Swedish Seafood Soup & Classic Waffle是瑞典經典海鮮湯，以紅鯔魚、蝦、龍蝦及雜菜熬足三日，稍加夏威夷火山紅黏土鹽調味，鮮味十足。唯一反傳統的是竟然不配麵包，伴上自家製紅鹽窩夫，倍添新意。Cheese Beetroot & Spinach也是傳統北歐開胃菜，把紅菜頭混入加醋煠煮的嫩菠菜，酸酸甜甜的，辟去了菜青味。
「噴煙」三文魚
北歐有不少臨海國家，海產豐富，故不少菜式都以海鮮入饌。Applewood Smoked Gravlaks最具戲劇效果，侍應一打開蓋子，煙霧隨即滲出，甚具氣勢。原來大廚先加入牛油把三文魚煎香，上桌前再經蘋果木煙熏。煙熏味不太重，卻順利襯托出魚鮮香，配上丹麥煙熏鹽，魚味更突出。論最吸睛的還是Scallops with Finnish Strawberry Salsa On Salt-Brick，一塊大大的喜馬拉雅粉紅岩鹽磚捧上桌。大廚預先在鹽磚上煎香北海道帶子，連同嫩菠菜及鹽磚上碟。這款岩鹽礦物成分較高，與甲殼類海鮮尤其匹配，沾上士多啤梨莎莎醬，有助清新味蕾。Salt-Crusted Fresh Branzino Fish改良了傳統做法，往日以大量香料及粗鹽放入魚身，結果食用時嚼到粒粒粗鹽，口感不好，偏鹹。大廚改以先用牛油紙包住魚身，再鋪上一層混入了黑椒、檸檬皮、青檸皮的夏威夷黑熔岩鹽焗製，此款岩鹽鹹度較低，不會搶走魚香。
