簡易版魚肉燒賣、碗仔翅 DIY地道小食 滿足掃街癮

文章日期:2020年06月05日

【明報專訊】香港人平日喜歡「掃街」,燒賣、魚蛋、碗仔翅是不少人的港式comfort food。不過,疫情期間,大家擔心衛生問題,不敢隨便亂吃「街邊嘢」。與其念念不忘,不如在家自製這些街邊小吃。網上人氣烹飪導師、「甜琛廚房」facebook專頁創辦人Wincy Tung就教大家做手工全魚肉燒賣、碗仔翅和蒜辣雞翼尖,食譜簡單容易,即使是廚房新手也能輕鬆掌握要訣,煮出地道滋味的街頭小食!

■真‧魚肉燒賣

◆材料(約3人分量):

燒賣皮4両

急凍鯰魚柳2條或300克

木薯粉70克

糯米粉35克

生粉15克

調味料

幼鹽1茶匙

胡椒粉半茶匙

雞湯80毫升

砂糖少許

工具:蒸爐紙、膠刮

● 小貼士

. 買不到燒賣皮,可改用廣東雲吞皮

. 魚肉首選鯰魚柳及龍脷柳,無骨夠方便

◆做法:

1. 解凍急凍魚柳,用廚房紙印乾水分。把魚柳切成小塊,放進碎肉機攪碎成魚漿(圖一)

2. 把魚漿放進玻璃碗,用膠刮快速攪拌1至2分鐘後,用膠刮或手反覆撻魚漿約40次至起膠(圖二)

3. 魚肉起膠後,分2至3次加入糯米粉、木薯粉和生粉,拌勻

4. 加入所有調味料,拌勻。魚漿變得濕潤,較像魚滑

5. 把魚漿放進雪櫃冰格冷藏30分鐘,使魚肉入味

6. 用直徑2吋半的圓模把燒賣皮壓成20個(圖三),成為每個直徑約2吋半的圓形皮

7. 用小湯匙把魚肉釀入燒賣皮內,握成燒賣(圖四)

8. 在蒸盤或蒸籠上放蒸爐紙,再放上燒賣

9. 在蒸鍋燒熱一鍋水。放入燒賣,中大火隔水蒸7分鐘即成

● 小貼士

. 糯米粉能增加魚漿黏度,木薯粉使魚漿挺身

. 冷藏魚肉脫去多餘水分,低溫下易吸收調味

. 魚肉和木薯粉比例影響燒賣口感。魚肉多,燒賣餡較軟滑;木薯粉多,燒賣較煙韌

燒賣豉油輕鬆煮

手工魚肉燒賣蘸自製的微甜燒賣豉油,味道更可口,Wincy分享自製燒賣豉油的配方,數分鐘內輕鬆煮到。將半碗水倒入鍋中,加入2湯匙的生抽、1湯匙老抽和5克的冰糖,用文火將冰糖煮至完全溶解即成。可按個人喜好,加入辣椒油成辣味豉油。

● 有片睇,想學做3款街頭小食?立即去片:bit.ly/303OTgg

文: 陳麗斯

場地提供:Rosée Foody

編輯/王翠麗

美術/謝偉豪

電郵/food@mingpao.com

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