不敗貼士:熱水+焗爐 麵糰輕鬆發酵

文章日期:2020年07月30日

【明報專訊】麵包烘焙的新手,最怕是看到自己辛辛苦苦搓成的麵糰發酵失敗,無法做出理想成品。良師傅表示,市面上的酵母種類有很多,一般使用乾性的即發酵母,便可做出各式各樣的麵包款式,但過程中一定要讓麵糰發酵足夠,這樣麵包才會有適當的厚度和咬口。有些型號的焗爐會附有發酵功能,此時只需將麵糰放進去,並把焗爐調至食譜中指定的發酵溫度和時間,待其發酵完成便可,若沒有此功能,可將麵糰放到已掃油的容器上,蓋上保鮮紙, 連同一碗熱水放入沒有開機的焗爐(圖1),營造一個適當濕度和溫度的環境,讓麵糰中的酵母菌慢慢發酵,兩種方法的發酵時間都一樣。良師傅亦特別提醒大家,疫情之下很多人為了貪方便,會一次過買入大包裝酵母,但其實酵母保存不當,或存放太久都會死掉,做麵包時無法發酵。因此,最好還是購買小型包裝的酵母,每次打開包裝袋,取出所需分量後便立即放回雪櫃,以延長酵母的壽命。

■Profile

林裔良(良師傅),資深烘焙師,入行15年,曾於本地知名食品企業擔任麵包部店長,後與朋友合資經營自家麵包店,現為烹飪教室Rosée Foody創辦人兼課堂導師,主要教授麵包烘焙課程。

查詢:fb@RoseeFoody

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