La Liste最佳廚師落戶中環 名廚跨國餐桌 用菜式寫日記

garden's laugh：用上A5熊本和牛背，以炭火烤香，掃上牛肉汁和柑橘醬油，伴以粟米蓉、烤辣椒、冬菇及白昆布絲，以多款蔬菜烘托出和牛的肉香，亦中和了油膩感。（黃志東攝）

Agustin Balbi（黃志東攝）

departure：用5隻蜂巢狀的小碟盛載，有別於傳統日式刺身，大廚為每款海鮮配製了醬汁：魷魚帶辛辣米麴香、赤蝦淋上西班牙紅蝦提煉的海老油、比目魚以大蒜點綴、鯛魚片帶陣陣清香薑氣、赤身有芥末辣勁，比平時光蘸日本醬油，有特色得多！（黃志東攝）

all different：擺盤美得似幅畫，用上南法特產菠蘿番茄做主角，配合黃色車厘茄、燈籠果、日本豆腐、burrata芝士、芒果，加上意大利青瓜花、柚子醋做出一道清爽前菜，用海鹽和初榨橄欖油提升清新氣息。吃時要淋上用菠蘿番茄和蜆肉熬成的醬汁，最適合夏天。另加$280可升級加入Kristal魚子醬，更加矜貴。（黃志東攝）

half world：帶鱗的金目鯛腩以滾油燙過，外皮立時變得香脆，魚肉仍然鮮嫩，魚件下鋪住以紅味噌煮至焦糖化的茄子粒，伴以柚子、清酒奶油醬，入口creamy，魚肉滑溜好吃。（黃志東攝）

we both love it：樣子似足日式和菓子，薄薄的白豆沙皮蓋住芝麻雪糕、柚子焦糖餡，底層有燒酒果凍、圓脆米、橙肉，層次豐富。（黃志東攝）

without Lola：Lola是大廚已故的西班牙祖母，從前經常煮這款燴飯，Agustin以這道菜向祖母致敬。燴飯以雞湯、蜆湯及鮑魚湯煮成，加入慢煮8小時的日本鮑魚及西班牙辣肉腸提鮮，帶點點辛香，又吃到海鮮的鮮味。（黃志東攝）