韓國創意星廚 risotto人參雞反傳統

文章日期:2020年09月03日

【明報專訊】近月中環必食的另一張tasting menu,一定要數Hansik Goo。全因韓籍大廚姜珉求極有來頭,在首爾主理米芝蓮2星餐廳Mingles,今次選址香港成為首家海外餐廳,當然令人期待。

Hansik Goo由裝修到食物,都與見慣見熟的韓國菜不一樣。甫坐下,不見送來一碟兩碟泡菜、醃青瓜,原來大廚早就為個別菜式的味道,設計了不同的泡菜和配醬,心思非凡。就以今次介紹的8道菜晚餐為例,就集合了多款韓國傳統菜式元素,再加入大廚的新點子而成。吃起來有點熟悉,但又很有新意。

寺廟小食變奏 香脆滋味

率先上場是一個有蓋小竹籠,打開看見不同的脆片炸物:海藻、辣椒、紫蘇葉、豆腐等,外貌有點似天麩羅,原來是當地僧侶的小食,把時令蔬果風乾蘸糯米粉油炸而成,入口香脆,又帶點點米香,卻不油膩,很好吃。再來是韓式生牛肉,大廚以自家發酵釀製的醬油醃過澳洲和牛,牛肉鮮嫩又不會過鹹,剛好引出肉香,配上爽脆香甜的韓國梨子及炸過的雅枝竹脆片,一啖有齊鮮甜香脆的口感味道,確實與平日吃到的韓式生牛肉不太相同。

泡菜包烤魚 奇妙配搭

說這裏的食物傳統中夾雜創意,着實沒錯。好似人人去韓國都一定食過的人參雞,這裏的餐牌上都找得到,不過就是risotto版。一隻雞,大廚選取最多肉的雞胸、雞髀炸香,韓式炸雞向來皮脆肉汁多,不用多介紹;更驚喜是「飯底」,用糯米煮成risotto,口感黏糯,湯頭則用人參、雞骨熬成,混合吃,完全是傳統人參雞湯的濃縮變調版,湯香味鮮,配炸雞同吃,立時不覺熱氣。

另一道烤魚亦令人驚喜。鯛魚風乾兩日再煎香,大廚建議用自家醃製的兩年泡菜包住魚肉同吃,一啖入口,魚肉細滑,泡菜微酸微辣,非常爽脆,仍然吃出大白菜本身的清甜,與鮮美的魚肉非常配合。8道菜每位$780,計起來,每道菜約100元,以這個質素來計,很抵食!

■Hansik Goo

地址:中環擺花街8號2樓

價錢:$780/8道菜,另設加一

查詢:2798 8768

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