【明報專訊】科技進步，帶來了創新的烹調工具，亦改良了豉油雞的烹調做法，提升食味。位於元朗的Fork Eat，老闆李嘉智（Gary）及太太Yvette便運用慢煮取代傳統浸雞的方法來製作豉油雞。Gary採用自家農場養殖的農舍雞，劏洗乾淨後約2斤重，加上由日本湯布院的百年古法釀製「匠醬油」製作而成的自家醬油汁，將兩者一同放進密實袋後，抽真空密封，原袋放進80℃水溫中慢煮90分鐘。慢煮的好處是雞肉不會過熟，即使容易煮「嚡」的雞胸也非常嫩滑。拆袋後取雞，袋內充滿雞汁的醬油汁，倒回原鍋醬油汁中，重新調味後留下次再用，有點像鹵水。
櫻花木煙熏2次
慢煮後的雞再用櫻花木煙熏2次，因此命名為櫻花木煙熏自家農場新鮮雞。此雞比傳統多了一份煙熏香，亦吸引了愛酒的客人用來配Whisky，擴闊了豉油雞的飲食光譜。
■Fork Eat
地址：元朗鳳攸北街11至15號益發大廈地下10號舖