【明報專訊】位於金鐘奕居The Upper House頂層的Café Gray Deluxe去年底結業，直至近月終於重開。餐廳名改為Salisterra，由拉丁語Salis（鹽）和Terra（土地）組成；請來香港知名建築師André Fu操刀，設計出5個不同顏色和個性的主題空間。餐單亦從以往主打法式歐陸菜，換成一系列清新精緻的地中海美食，大家又可到此一邊看着窗外的無敵維港靚景，一邊大飽口福！
Salisterra餐廳總廚Chris Czerwinski表示，法菜一般用上大量奶油，味道濃郁creamy，但現時餐廳以南法和北意沿海為靈感的菜式為靈感，選用的調味料相對輕盈不膩，以呈現食材的新鮮。如主菜之一的酸甘筍配椰子乳酪，甘筍先以蜜糖、醋和甘筍汁煎香，表面形成薄薄一層焦糖，拌入中東香料杜卡（dukkah）和椰子乳酪，冶味豐富。為增添菜式風味，餐廳特別安裝一部西班牙著名的炭燒烤爐Josper grill，機內的風扇系統能將熱力保持均衡，使焗出來的肉類海鮮，能添上一抹耐人尋味的煙熏香。
手工小龍蝦雲吞 爽彈爆汁
手工意粉也是必試推介。如賣相的骰的小龍蝦雲吞，廚師選用新西蘭小龍蝦尾，用日本鹽麴，醃上8小時，用加入番荽的手工雲吞皮包好，並在內餡注入帶子慕絲，放入焗爐以55℃慢煮，最後淋上用龍蝦頭、醃番茄和蘿蔔煮成的濃湯。記者一口咬下，百般鮮甜瞬間在口中爆發，蝦肉的爽彈也是愈嚼愈香。雖然因工序繁複，一盤4顆的雲吞索價$395，然而按驚喜程度而言，值得豁出一試！
