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一碗炸醬麵 三種演繹 京鹹香 港酸甜 韓軟腍
韓式炸醬麵 藏黑豆焦糖香
飲食Quicknote：巨型帶子漢堡 鮮味激活胃口
一碗炸醬麵 三種演繹 京鹹香 港酸甜 韓軟腍
文章日期：2021年07月30日
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三重滋味：點一碗金源至尊炸醬撈麵，可選幼麵或粗麵。店家推薦掛汁能力較高的粗麵，可仔細嘗清炸醬的酸、甜、辣3層滋味。（$46）（曾憲宗攝）
疏氣「走鹼」：不想鹼水麵的鹼水味過濃，就要把麵「走鹼」，攤出來疏氣兩天，去除鹼水味。（曾憲宗攝）
製作港式炸醬時，杜國然需不斷兜炒，否則醬汁便會黏底。每鍋炸醬要花個多小時來兜炒，足夠3、4天使用。（受訪者提供）
干黃醬是北京人製作炸醬的靈魂，尹強沿用北京老字號王致和的出品。比起另一老品牌六必居，他認為王致和的干黃醬勝在不死鹹。（黃志東攝）
Q彈麵條：老北京炸醬麵麵條彈性十足，炸醬豆香味濃，鹹香冶味。新鮮爽脆的蔬菜絲平衡了炸醬的油膩。（$98）（黃志東攝）
杜國然（曾憲宗攝）
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【明報專訊】一方水土，除了能養一方人，還可造就一方炸醬麵。
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金源至尊炸醬麵
老北京
炸醬麵
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