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粉漿發酵愈久愈「升得起」 DIY鬆厚冷糕 延續童年滋味
文章日期：2021年09月24日
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跟Son姐學做冷糕
跟Son姐學做反沙芋
懷舊冷糕：冷糕熟透，從平底鑊取出，椰絲白砂糖等餡料如雪花般灑落在糕面上，然後對折切成三角形食用。（黃志東攝）
鬆厚脆邊：Son姐童年回憶的冷糕是鬆厚的，糕邊香脆，最喜歡餡料是花生、椰絲、白砂糖、芝麻加花生醬！（黃志東攝）
發酵時間影響粉漿濃稠度，前面不鏽鋼碗盛載剛拌勻未發酵的粉漿，質地稀薄；後左碗的粉漿發酵約1小時，變得濃稠。後右碗的已發酵3小時以上，是最濃稠，緊記發酵時間愈久，粉漿愈濃稠。（黃志東攝）
（圖4）（黃志東攝）
張慧敏（Alison，Son姐）（黃志東攝）
（圖6）（黃志東攝）
A（黃志東攝）
B（黃志東攝）
C（黃志東攝）
D（黃志東攝）
使用發酵約1小時的粉漿煎冷糕，鬆軟但比較薄（圖），若要厚身則要發酵超過1小時。（黃志東攝）
跟Son姐學做冷糕
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【明報專訊】有一種美味，叫做回憶。
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