【明報專訊】新手購買花膠，有什麼高質素、價錢又實惠的選擇？經營海味批發40多年的「賀采」，其第二代負責人Jason推介鱈魚膠和花膠筒兩款，軟滑中不失口感。花膠筒較厚身，膠質豐富些，鱈魚膠價錢較低，具膠質和口感，出名性價比高，現時主要由挪威、冰島等地供應，貨源穩定。
Jason指去年海味價格不斷上升，花膠也不例外，花膠筒是「重災區」之一，貴了逾六成，鱈魚膠升幅相對較小，變相較抵食，今年半斤15頭鱈魚膠，市價約800多元起。花膠頭數愈細，代表花膠愈大隻，若團年飯打算烹調大塊的花膠扒，一般家庭選10至15頭已非常夠看頭。至於揀靚鱈魚膠，除了Son姐提及乾淨和無異味外，顏色也要呈光亮的金黃色才是佳品。●
3招揀靚鱈魚膠：
1.觀色：金黃色並帶光澤，不要死灰黃（圖A）
2.照燈：燈光下的花膠要透光、乾淨和無血塊（圖B）
