【明報專訊】今個星期教的上海菜，是最適合下飯的獅子頭。獅子頭是指用豬肉做的大肉丸，講求肉質鬆軟而細膩，配搭鹹甜的紅燒汁，特別冶味。據我所知，坊間有兩個主流做法，一個是像清湯般燉肉，較清香；另一個則是紅燒，靠炒糖色製作出琥珀色紅燒汁，用來燜煮肉丸，兩個做法均多汁，撈飯最正！不過，我個人較喜歡紅燒，故今次教大家紅燒獅子頭的做法！
【明報專訊】今個星期教的上海菜，是最適合下飯的獅子頭。獅子頭是指用豬肉做的大肉丸，講求肉質鬆軟而細膩，配搭鹹甜的紅燒汁，特別冶味。據我所知，坊間有兩個主流做法，一個是像清湯般燉肉，較清香；另一個則是紅燒，靠炒糖色製作出琥珀色紅燒汁，用來燜煮肉丸，兩個做法均多汁，撈飯最正！不過，我個人較喜歡紅燒，故今次教大家紅燒獅子頭的做法！
