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跟隨高手學藝 髮型師變身主廚 江戶前壽司「簡單」真功夫
星級大師進軍中環 秘製壽司飯如命脈
飲食Quicknote：期間限定櫻花滋味
跟隨高手學藝 髮型師變身主廚 江戶前壽司「簡單」真功夫
文章日期：2024年04月02日
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簡單最美味--高級壽司店鮨藤本（Sushi Fujimoto）主打江戶前壽司，主理人藤本健一（圖）認為，簡單的壽司就是最美味，只要在表面輕輕掃上自家調製的甜豉油，已能提升魚鮮味。（黃志東攝）
熱炭炙皮--將熱炭炙在熟成紅喉魚皮上，魚皮即時散發焦香和炭香。（廚師發辦菜式，每位$2980）（黃志東攝）
時令食材--藤本健一重視時令，採訪當天選用了春季當造的蜆肉（左起）、紅喉和鳥貝，格外鮮甜。（廚師發辦菜式）（黃志東攝）
熒光魷魚於3至5月當造，肝臟較肥大，用來炮製串燒，魷魚既焦香，同時能享受到內臟的鮮味，佐酒一流。（廚師發辦菜式）（黃志東攝）
客人先喝鮑魚湯，再品嘗鮑魚薄片，享受鮑魚原來的鮮味，再把厚切鮑魚片蘸上鮑魚肝醬同吃，味道更香濃。（廚師發辦菜式）（黃志東攝）
在炭燒北寄貝上撒下烘過的紫菜，伴以混合柚子、芝麻、山椒、辣椒等製成的新鮮七味醬來吃，提升了味道的層次。（廚師發辦菜式）（黃志東攝）
藤本健一製作的壽司飯，追求香軟中帶咬口，因此經常混合不同米種，拍攝當日的壽司飯混合了長野及青森的白米，既容易吸收赤醋，亦能保持白米原本的香甜。（黃志東攝）
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