意大利餐廳+酒吧+舞池 在和昌大押遇上蘇菲亞羅蘭

藍白主調--Casa Sophia Loren意大利海鮮餐廳的裝潢以藍白為主調，散發出地中海餐廳的明亮潔淨氛圍。（馮凱鍵攝）

行政總廚Valentino Ugolini（馮凱鍵攝）

Sophia Loren Pizzeria：特色五重番茄水牛芝士薄餅--主廚特別以5種番茄為主材料，先在搓開的餅底抹上烘烤過的番茄醬，然後放上半風乾車厘番茄，經油封處理的紅、黃李子番茄和水牛芝士，一併放到焗爐烤焗，取出後再加上風乾piennolo小番茄和水牛芝士，灑上羅勒葉即上桌。由於番茄經過不同處理，呈現多層次酸度口感，芝士可拉成長長絲狀，餅底外脆內軟有嚼勁。（$258）（馮凱鍵攝）

燉小八爪魚配薯仔和番茄醬（左）--小八爪魚肉質鮮嫩，與酸甜番茄醬很夾配，是很開胃的餐前小食，伴碟的焗麵包是用來「清理」餘下醬汁的最佳工具！（$218）／意式香蒜醬炸薄餅（右）--傳統的意式炸薄餅會將薄餅皮包着芝士等餡料，然後整個放入熱油滾炸，餐廳菜單上也有這種秘製炸薄餅；但這款油炸marinara就屬於傳統炸薄餅的變奏版，主廚先將餅皮油炸，待抹上番茄醬、香蒜醬、橄欖、香草後再入爐烤焗，出爐後灑上西西里鯷魚粒便大功告成。油炸薄餅固然香脆，鯷魚粒令薄餅添加一層鹹鮮味道。（$258）（馮凱鍵攝）

意大利風格--地舖Sophia Loren Pizzeria的裝修較有意大利街頭餐廳風格，輕鬆隨意。（馮凱鍵攝）

Casa Sophia Loren：小龍蝦他他配鵝肝和Moscato甜白酒汁--將小龍蝦肉剁成蓉，配上切粒鵝肝、紅菊苣和淋上以moscato葡萄酒濃縮而成的醬汁，做法雖然簡單，但鮮甜蝦肉夾雜着彈牙與軟綿的口感，微帶酸甜的moscato醬汁既提升蝦肉的鮮味，也中和鵝肝的濃厚味道。（$298）（馮凱鍵攝）

米粒意粉配海鮮拼盤、煙熏三文魚籽和索倫托檸檬皮--形狀似米粒的risoni，但實際上屬於意大利粉的一種。今次選用燉煮形式，讓米粒意粉吸滿濃濃的海鮮湯汁，咬落煙韌。主廚還放上三文魚籽和檸檬皮，增添了鮮甜和清新的味道。（$328）（馮凱鍵攝）

意式炸油甘魚配燒洋薊和龍蒿醬--以米蘭名物炸小牛肉的方式將油甘魚裹上薄薄的炸漿油炸，保持嫩滑肉質，蘸點酸甜和帶有草香的龍蒿醬，就算多吃幾片也不覺膩。另外，本身帶有苦澀味道的洋薊，經炙燒後變得較易入口，兼略帶香甜。（$298）（馮凱鍵攝）

墨魚寬管戒指麵配烤車厘茄、羅馬花椰菜和Taralli 意式小鹹餅--在意大利語中，寬管戒指麵 （calamarata）源自魷魚（calamaro），口感與魷魚圈一樣帶有嚼勁。醬汁以羅馬花椰菜和鯷魚打成，比起傳統青醬多了一層鹹鮮味道。主廚還灑上意大利街頭小吃taralli小鹹餅碎，令口感更豐富。（$248）（馮凱鍵攝）

SOPHIA LOREN'S Recipes & Memories（周群雄攝）