月餅玩創跨界聯乘 咖啡軟心醒神 珍珠Q彈

文章日期:2024年09月10日

【明報專訊】品牌跨界聯乘合作並非什麼新鮮事,尤其每年中秋,不少烘焙品牌或餅家,都與著名卡通人物或插畫師合作聯乘,帶來花俏好玩的月餅包裝。今年就有幾個看似風馬牛不相及的品牌跨界合作,先有近年深受文青歡迎的咖啡店品牌與老字號餅家crossover;再有台灣著名過江龍珍珠奶茶品牌與米芝蓮1星中菜廳合作;還有醬料品牌與本地新進曲奇品牌跨界合作做月餅。

跨界聯乘是噱頭,還是值得奉上真金白銀捧場?記者即場試味報告。

老餅家×咖啡品牌 帶堅果黑朱古力味

在時裝界不乏跨界別合作,撞出創新點子,近年月餅界也悄悄地加入crossover行列,老字號奇華餅家,今年跨界與本地人氣咖啡店品牌NOC Coffee Co.合作,帶來奇華×NOC咖啡奶黃月餅禮盒。

「這一兩年我們與不同行業合作,去年我們跟意大利朱古力品牌AMEDEI合作推出聯乘朱古力月餅,顧客很受落,所以今年我們想延續這件事。」奇華餅家營業及市場副總監鄭淑萍(Phoebe)說一直希望為顧客找些創新意念,她留意到本地近10年出現不少創新咖啡品牌,最終找了人氣咖啡品牌NOC Coffee Co.,雙方一拍即合,把精品咖啡融入奶黃月餅。

Phoebe表示,他們反覆嘗試不同咖啡品種,最終選了經典拼配豆No. 18製作咖啡餅皮和軟心餡料,創作出軟心咖啡奶黃月,帶來黑朱古力及堅果風味。同時,他們也採用澳洲紅桑子製作紅桑子軟心餡的咖啡奶黃月,「因為近年客人鍾意fruity一點的味道」,以清甜酸味,突出咖啡的甘醇。

禮盒設計承襲去年風格,注入聯乘品牌元素。去年品牌與AMEDEI合作,盒子有可可豆模樣,今年與NOC合作亦注入咖啡豆元素。聯乘禮盒內有4個月餅,2個軟心咖啡奶黃月及2個軟心紅桑子咖啡奶黃月,並附有聯乘品牌招牌或特注產品,今年附有4個NOC特調咖啡掛耳包,其採用擁有百年歷史、連續8年榮獲COE殊榮的巴西聖野莊園的2款日曬精品咖啡豆,經中度烘焙製成,帶有烤核桃、焦糖朱古力及忌廉風味,用來搭配月餅也不錯!

記者與同事們一起試食,一致認為兩款咖啡奶黃月餅的啡味香濃,帶有堅果及黑朱古力風味,其微甘中和了奶黃的膩感,軟心紅桑子奶黃月餅的果酸味亦能提香。想餅皮鬆化些,可用氣炸鍋以160℃加熱約3至4分鐘,或放進焗爐,以150℃焗約10分鐘。現時奇華×NOC 咖啡奶黃月餅禮盒於NOC及奇華網店已經售罄,奇華長沙灣分店、皇后大道東分店等仍有小量現貨,有買趁手!

星級中餐廳×珍珠奶茶店 桃山皮減油膩

米芝蓮1星食府夏宮,與台灣過江龍珍珠奶茶名店春水堂合作推出夏宮×春水堂聯乘月餅禮盒,禮盒形狀像極珍珠奶茶外賣杯,打卡一流。今次雙方合作,原來是由港島香格里拉中菜部行政總廚梁汝景一手促成!梁師傅乃愛茶之人,對台灣珍珠奶茶代表春水堂推崇有加,認為品牌採用優質茶葉,茶湯帶有獨特清香,因此向夏宮引薦春水堂,創作出鐵觀音珍珠奶茶味月餅。

這口味源自春水堂最受歡迎的鐵觀音珍珠奶茶,由品牌提供鐵觀音茶葉,配白芸豆製作出桃山皮餅皮,「選用桃山皮可減少油膩感,調整後令甜度更適中,更能突顯鐵觀音茶葉的最佳風味」,梁師傅指經多番嘗試後,餡料最終以味道相對清爽的白芸豆為主,這樣更能突顯餡料內的珍珠粉圓風味。

這顆珍珠粉圓比春水堂常見的更大顆,每顆重約3克!原來梁師傅把春水堂提供的珍珠粉圓秘方特別調配,製作出更適合用於月餅的大顆圓形黑糖麻糬,在保存期限內保持Q彈。梁師傅說:「這是首次在月餅中加入麻糬,最困難的是設計新口味,既希望保留傳統,同時有創新的感覺。」記者即場試吃,白芸豆為主的餅皮和餡料質地細膩,黑糖麻糬Q彈煙韌,若是嗜濃茶者,或許略嫌師傅「太輕手」,期待餡料加進奶茶元素。禮盒內有3個春水堂鐵觀音黑糖珍珠奶茶月餅;另有3個夏宮30年陳皮豆沙月餅,豆沙幼滑,陳皮味突出,非常有水準。

烘焙店×中式醬料店 柚子奶黃月妙在餅皮

本地曲奇品牌PIN Cookies推出多款特色月餅,其中一款柚子奶黃月餅於去年首度推出,因為反應佳,今年載譽歸來。

這款柚子奶黃月餅原來是與「蘇太名醬」合作而成。蘇太名醬以冶味的XO醬打響名堂,同時亦推出多款特色中式醬料,其中一款是大約5年前推出的柚子香檸醬,混合自家製的甘草柑桔、自家製子薑、含柚子的柚子茶、西柚、鹹檸檬等材料煮1至2小時,變成層次複雜的酸甜醬料。品牌創辦人蘇太長女Patsy談起去年PIN Cookies負責人Ophelia來試醬時,她發覺柚子香檸醬的酸甜與月餅味道很合拍,於是促成合作,特於去年中秋推出月餅,「以前只是想到用這醬料落沙律、炒餸,無諗過可以用來做月餅」,Patsy驚喜地說。PIN Cookies將此醬混合吉士粉、椰奶、鹹蛋黃等材料製成餡料,入口先有一陣甜味,然後漸漸滲出酸甜,中和膩滯感。但令記者印象最深的是其牛油餅皮,即使在室溫下,仍然鬆脆,其餅皮比許多著名品牌、酒店級奶黃月餅更勝一籌。當然如果想更酥脆,品牌建議將月餅放進氣炸鍋以180℃氣炸6至8分鐘至香脆暖和。現於蘇太名醬有售的中秋「柚」禮月餅禮盒,內有柚子香檸醬及2件裝柚子奶黃月餅,而在PIN Cookies發售的則是2件裝柚子奶黃月餅禮盒。●

奇華餅家

查詢:2785 6066

夏宮

自取日期:即日至9月16日

地址:金鐘法院道太古廣場港島香格里拉5樓節日專櫃或指定地點

訂購網址:bit.ly/4ggkrUU

春水堂

現貨出售:即日至9月16日(西九龍分店除外)

facebook:chunshuitanghk

蘇太名醬

自取日期:即日至9月15日(取貨前3天致電預留)

查詢:中環店6898 5173、康山店6419 5710、九龍店2382 2886

網址:xo-sauce.com.hk

PIN Cookies

現貨出售:即日至9月16日

網址:pin-cookies.com

文:陳麗斯

編輯:梁小玲

美術:朱勁培

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