【明報專訊】近年愈來愈多人因健康考量、個人喜好和駕車等因素,選擇遠離酒精。歐美餐飲界近年亦大力推動「無酒精酒品及飲品」,包括無酒精紅、白葡萄酒、粉紅氣泡酒、烈酒、香檳和氈酒,還有近期熱門的氣泡茶(Sparkling Tea)。這些無酒精飲品以酒杯盛載,乍看與酒無異,讓不沾酒者輕鬆參與社交活動,一同「零違和感」地高舉酒杯。這些飲品亦逐漸成為奢華會所、高級食肆、酒店、航空頭等艙的新寵兒。當中氣泡茶在短短數年間迅速流行,連香港美利酒店的Garden Lounge下午茶亦有氣泡茶的份兒。
氣泡茶貌似香檳 高級餐廳新寵
昔日許多派對、酒吧,或是高級餐廳,幾乎都以佳釀搭配美食(wine pairing),但這框架近年逐漸被打破,歐美地區愈來愈多餐廳、酒吧提供無酒精飲品,對不嗜酒者愈來愈「友善」。其中氣泡茶是一種加入二氧化碳的有氣冷泡茶(cold brew tea),視乎品牌配方,許多海外品牌注入小量葡萄汁等材料,增添酸甜果香,味道帶有少許葡萄酒風味。茶湯呈現剔透璀璨的金色,倒進香檳杯時,細膩的氣泡徐徐升起,乍看之下,還真令人以為是香檳!
來自英國的Saicho氣泡茶,由香港人Natalie及其英籍丈夫Charlie Winkworth-Smith創立。由於Natalie對酒精敏感,居於英國的她在高級餐廳用餐時,無法享用搭配食物的美酒,常常只能喝水,於是他們思考製作一款無酒精飲品,不僅能取代香檳等酒品,還可配搭美食。他倆不想跟風製作無酒精酒,Natalie回憶起在香港有歷史悠久的茶文化,便從茶着手,花了約2年時間品嘗全球各地多款茶葉,Charlie坦言:「在製作Saicho前,我對茶一竅不通,從零開始學習茶的所有知識。我現在對茶充滿熱情,茶已經成為我的生活!」
效法「最澄」 推廣氣泡茶文化
2019年二人成功研發氣泡茶,推出大吉嶺紅茶、茉莉花茶和日式焙茶等3款口味,並以Saicho命名。Saicho為日文「最澄」發音,指的是日本天台宗創辦人最澄僧侶。他曾赴唐朝留學,將茶文化帶到日本。Natalie分享,製作時單品茶葉會經24小時冷泡,保留茶的風味,再加入小量濃縮葡萄汁等成分,最後注入二氧化碳氣體。
「餐茶」佐餐 與食物味道相輔相成
Charlie及Natalie指 Saicho 亦可作「餐茶」(tea pairing),「我們理想的氣泡茶應該適合佐餐(food pairing),與食物味道相輔相成,這是Saicho的核心」。品牌的大吉嶺紅茶選用印度大吉嶺喜馬拉雅山麓茶園的夏摘茶葉,擁有獨特的麝香葡萄風味,適合搭配烤肉,甚至乎黑朱古力。日式焙茶則採用京都焙茶,帶有鮮味(Umami)、海苔香、烤榛子、微鹹及微煙熏香等風味,「你會感受到海洋的氣息,聞到海苔的香氣,它與貝類、海鮮、以及蘑菇燉飯(risotto)非常合拍」。茉莉花茶是3款中最香甜的,選用中國福建省福鼎的茉莉花茶冷泡而成,散發細膩花香,適合餐前享用,它還帶有荔枝香和雲呢拿香,與忌廉芝士蛋糕、忌廉汁意粉等忌廉類食品非常搭配。
與台茶園合作 製作稀有星級氣泡茶
Saicho最初主要以網店銷售,並於2020年進入香港市場,登陸過香港半島酒店、香港美利酒店、香港麗晶酒店、香港瑰麗酒店等。2021年,品牌推出稀有茶品系列Eight Immortals鳳凰單叢口味。其後大吉嶺紅茶、茉莉花茶和日式焙茶3款氣泡茶於Great Taste Awards 2023摘得3星獎,令氣泡茶在國際餐飲界上站穩住腳。同一頒獎禮上,來自台灣花蓮縣富里鄉六十石山的林俊傑茶園,其蜜香紅茶亦獲得三星獎。他們與茶園創辦人林俊傑(JJ)惺惺相惜決定合作,蜜香紅茶產量甚稀,他倆取得約15公斤的茶葉製作稀有茶品系列「六十石山」氣泡茶,全球限量1288瓶並附有專屬生產編號,於2024年推出市場。「它有黑蜜糖、芒果、杏桃、雪松木等風味,複雜但細膩,適合搭配糖醋排骨、焦糖布甸等美食。」品牌亦趁佳節推出茉莉花茶、日式焙茶和大吉嶺紅茶3款氣泡茶的迷你裝禮盒,屬入門氣泡茶之選。在聖誕節、除夕及即將到來的農曆新年,你會否有興趣嘗嘗這款獨特的氣泡茶呢?
網址:Saicho https://hk.saichodrinks.com●
無酒精氣泡酒、梅酒
香港的洋酒專門店或網店,近年陸續引入德國、法國、意大利等地生產的無酒精紅白葡萄酒、粉紅氣泡酒、烈酒、氈酒和香檳。自問重視儀式感的話,相信會特別關注可代替香檳的無酒精氣泡酒。熱門選擇有法國French Bloom無酒精氣泡酒,它曾於2023 世界氣泡酒大賞(2023 World Sparkling Wine Awards)中獲得全球最佳無酒精氣泡酒(World's Best Alcohol-Free ),當中經典的Le Blanc(圖E左)是無酒精的法國夏多內酒(Chardonnay wines),散發梨、白花等風味,建議2 ℃至4℃為最佳飲用溫度。坊間大部分洋酒專門店或網店賣約300元。
在香港深入民心的日本著名梅酒品牌THE CHOYA,早前在銅鑼灣開設The CHOYA Ginza Bar 的首家海外分店,提供1年至3年熟成的本格梅酒和The CHOYA氣泡梅酒等多款特色梅酒雞尾酒。其中較特別的是無酒精梅酒(圖E右,$138),含有紀州產南高梅(青梅)種子粉末等成分,散發青梅香,梅味醇厚,味道甜美,搭配湯力水或梳打水更易入口。店內還提供注入梅元素的美食。即日至12月31日到訪,更可以半價購買各款梅酒,詳情可瀏覽官方IG。●
The CHOYA Ginza Bar
地址:銅鑼灣波斯富街99號 利舞台廣場8樓A號舖
IG @choya_hk
文:陳麗斯
facebook @明報副刊
Instagram @mp_lifeandstyle