【明報專訊】過時過節吃賀年菜，除了家庭歡樂團圓，同時也是一種味道傳承。「壹玖捌叁」主廚Silas Li就以客家風味作為賀年佳餚的靈感，取其菜式濃郁而平衡的味道，講究新鮮時令食材之特色，同時展現出客家飲食文化的質樸與豐富。
Silas特別用上傳統客家菜常用食材如金蠔、南乳、豆豉、冬菇等，烹調出懷舊又好意頭的賀年菜式。像是象徵財富與吉祥的網油釀金蠔配炸瑤柱，以象徵財源廣進的金蠔為主角的發財好市大利，用南乳細膩醃製及慢火燉煮豬手的橫財就手，以及融合了冶味豆豉的蒜蓉豉汁蒸蟠龍鱔等。當然不少得象徵年年有餘的松子桂魚，寓意新一年風生水起的鮮三文魚撈起，還有淡雅素菜竹笙如意羅漢齋等。●