星級中菜×老字號豆品 百搭豆腐演繹無限可能

嫩滑主角--豆製品是明閣新菜單主角，琥珀千葉豆腐（$258，右前），砌成環狀的豆腐薄片，圓心位鋪上炒香的雞頭米、萵筍粒、馬蹄粒、榆耳粒、羊肚菌粒等素食，綴以琥珀合桃，嫩滑中夾雜着爽、脆、煙韌、香口。蝦子星斑麒麟豆腐（$788/約1斤，右後），星斑起肉切件鋪在滑豆腐上，配金華火腿及花菇，豆腐盡收鮮香。（黃志東攝）

客家煎釀豆腐--煎釀豆腐各師各法，豬肉、蝦肉混合馬友鹹魚剁成肉餅，釀在硬豆腐上煎香，淋上鮑汁芡，黃豆墊底，再煲至入味。（$268）（黃志東攝）

強強聯手--明閣今次與本地百年老字號公和荳品廠合作，炮製「豆韻飄香」菜單。（餐廳提供）

公和淡豆漿豆腐卜銀杏杞子鮮百合浸時蔬--以無糖淡豆漿為湯底，加入富彈性的豆腐卜，配以時令菜蔬、銀杏、杞子，以及來自甘肅蘭州高海拔山脈、粉嫩清甜的「九年鮮百合」，是清怡茹素之選。豆漿底味淡，吃時可自行下鹽調整鹹度。（$238）（黃志東攝）

燕窩豆腐奶凍--豆漿版Panna Cotta，淡豆漿混合忌廉製成的奶凍，猶如豆花般香滑，淡淡豆香，與爽滑清甜的燕窩成對比，並綴以金箔。（每位$88）（黃志東攝）

關東刺參馬友豆腐煲--選用日本關東刺參、南丫島梅香馬友鹹魚，配上硬豆腐紅燒做法，鹹魚香滲進豆腐與爽滑的刺參裏，更添冶味。（$698）（黃志東攝）

李悅發（黃志東攝）