銅鑼灣美食：一人涮涮鍋 海膽湯底配「豬肉界和牛」

【明報專訊】香港火鍋店競爭激烈，要突圍並非易事。銅鑼灣希雲街新開的「狸小路」，就挾北海道食材加入戰團，並由北海道主廚坐鎮。店主Sun Liu表示，所有食材皆來自北海道，主打十勝產黑毛和牛及米豚。前者選用脂肪相對較少的A4赤身牛後腿肉，還有脂肪比例平均的A4霜降三角腩位置，當然少不了入口即融的A5西冷；至於北海道米豚的油脂比例剛好，亦沒有一般豬膻味，因此被形容為「豬肉界的和牛」。餐廳選用脂肪比例低及肉味濃的豚肩部位，以及入口即融的五花肉。