【明報專訊】位於中環大館內的The Chinese Library，為慶祝再度奪得《黑珍珠餐廳指南》一鑽佳績，行政總廚李振龍精選多款餐廳經典招牌菜式，並注入新靈感，打造出全新「百川珍味」菜單。其中水晶皮蛋凍摒棄傳統子薑伴皮蛋的做法，巧妙將子薑醃汁製成晶瑩剔透的啫喱凍，內裏分別裹有廣東及四川皮蛋，味道搭配之餘，視覺上亦呈現精緻的黑金雙色。另一道金衣香酥黃花魚，廚師將黃花魚去骨後炸至金黃酥脆，魚肉鮮嫩多汁，配以青葱、藤椒和薑製成的秘製香油，為味蕾帶來更多層次的衝擊。還有招牌名菜——北京片皮鴨（須提前1天預訂），鴨皮烤得酥脆焦香，更搭配黑松露醬、九層塔黑椒醬、桂花沙糖等自家製醬汁，總廚更特別以其家鄉新會出產的25年陳皮精煉成陳皮油，為鴨肉加添淡淡果香。「百川珍味」共有兩款菜單，菜式稍有分別。
