【明報專訊】最近尖沙嘴全新創新意念餐廳PATH人氣急升，皆因其嘗味菜單以中菜為基礎，融合西餐及多國菜元素，充滿創意！主廚莫均朗，自小受任職粵菜廚師的父親薰陶，加上曾任職米芝蓮3星Amber等高級食肆，對選料及做法均一絲不苟，例如菜單中的「馬友．陳村粉．發酵辣椒甘筍」講究到自製陳村粉！莫均朗分享他以乳酸發酵的甘筍、辣椒和香茅創作了一款忌廉醬汁後，便構思搭配陳村粉。他需要一款口感十分柔軟的陳村粉掛汁，可是市面的陳村粉未達其心目中的要求，因此決定自製。他以粘米粉與木薯粉製成米漿，倒進已掃上自家製薑油的蒸盤，然後放進蒸焗爐以90℃蒸1分鐘，「再由人手推出波浪形狀，表面塗抹薄薄的薑油，便會光滑又不會黏實」。自製的陳村粉柔軟薄滑，掛滿微辣微甜的忌廉汁，格外滋味，同時帶隱隱約約的薑味，提升馬友的風味，令人印象深刻。