【明報專訊】最近尖沙嘴全新創新意念餐廳PATH人氣急升,皆因其嘗味菜單以中菜為基礎,融合西餐及多國菜元素,充滿創意!主廚莫均朗,自小受任職粵菜廚師的父親薰陶,加上曾任職米芝蓮3星Amber等高級食肆,對選料及做法均一絲不苟,例如菜單中的「馬友.陳村粉.發酵辣椒甘筍」講究到自製陳村粉!莫均朗分享他以乳酸發酵的甘筍、辣椒和香茅創作了一款忌廉醬汁後,便構思搭配陳村粉。他需要一款口感十分柔軟的陳村粉掛汁,可是市面的陳村粉未達其心目中的要求,因此決定自製。他以粘米粉與木薯粉製成米漿,倒進已掃上自家製薑油的蒸盤,然後放進蒸焗爐以90℃蒸1分鐘,「再由人手推出波浪形狀,表面塗抹薄薄的薑油,便會光滑又不會黏實」。自製的陳村粉柔軟薄滑,掛滿微辣微甜的忌廉汁,格外滋味,同時帶隱隱約約的薑味,提升馬友的風味,令人印象深刻。