WINE:法國「香檳王」幕後花絮活動 一睹混釀工藝 歎小田塊基酒

文章日期:2025年04月30日

【明報專訊】由法國巴黎去香檳區十分方便,坐火車最快約1小時便可抵達。雖然即日來回都可以,我一般會建議大家住一晚,不用那麼趕急,香檳莊以外,也有很多米芝蓮餐廳或特色餐廳值得一試,留一晚享受美酒佳餚。我剛剛又去了香檳區一趟,很高興再次獲「香檳王」KRUG邀請,成為唯一香港代表,出席Behind the Scenes 2025(幕後花絮)活動,最驚喜是能一嘗小田塊(plots)釀成的基酒,以及剛混釀卻未作二次發酵的KRUG Grande Cuvée 180 ème Édition和KRUG Rosé 36 ème Édition葡萄酒!

法國著名香檳莊 KRUG始於1843年,由香檳莊創辦人Joseph Krug創立,他的目標是製作始終如一的高品質香檳,不受天氣或年份限制和變化影響。KRUG之所以有「香檳王」之稱,是因為其精湛的製作工藝和對品質的極致追求,香檳酒窖大師和團隊每年都會挑選出最好的葡萄,嚴格控制品質和混釀。其獨有的混釀方式,尤其是Grande Cuvée,以逾百款不同年份和葡萄品種的基酒混釀而成。其香檳特點是豐滿具複雜層次,充滿濃郁果香,並且可長年陳放,每一款都展現對品質的極致追求。

單一葡萄田 3種不同風味

酒窖大師(Chef de Cave)Julie Cavil和團隊每年從不同風土的葡萄田中精選最優質的小田塊(plots)採收,獨立地釀成不同基酒。團隊每年以6個月時間試酒5000次並做記錄,再從150款reserve wine(陳存基酒)和250款base wine(基酒)中混釀出最能代表品牌的佳釀,因為酒液由約400款基酒中選擇不同組合調配而成,就算某年的天氣不如理想,亦不會對香檳的風格和味道造成太大影響。Behind the Scenes 2025幕後花絮活動,便讓大家深入地了解KRUG香檳的混釀工藝(The Art of Blending)。

活動開始,我們先到Clos du Mesnil 葡萄田,1.8公頃內全是Chardonnay 葡萄。我們在葡萄田先以KRUG Clos du Mesnil Blanc de Blancs 2009年作早餐,清純而具層次,很有feel!然後我們分成3組,跟Julie和釀酒團隊到3個不同Sub Plots(個別副小田塊)試該小田塊的基酒,因為不同太陽方向和微土壤分別,就算同一葡萄田的單一葡萄,都有3種截然不同風味,分別帶多點熟果香、海洋味和酸度。因應不同氣候情况,Clos du Mesnil一般會細分為4至6個副小田塊採收,製成帶有不同個性的基酒作混釀。

嘗剛完成混釀香檳基酒

然後到試酒室試品牌的基酒,首先試4款不同風土產區的Chardonnay基酒,從香檳區北部試到南部,能嘗到不同清純果香風味。接着試4款不同風土產區的Pinot Noir基酒,帶不同層次紅果香和複雜度;以及2款不同風土產區的Pinot Meunier 基酒,感受不同香氣、圓潤度和果香。最後試了3款不同的reserve wine,包括Pinot Meunier 2018年、Pinot Noir 2012年和Chardonnay 2007年,感受不同陳年年份帶來的風韻,與新年份基酒的分別。

但我覺得最興奮的是可以試到剛完成混釀,以2024年為主要基酒混釀的KRUG Grande Cuvée 180ème Édition和KRUG Rosé 36ème Édition葡萄酒,那是在準備二次發酵前給我們試味,是十分特別的體驗!前者Grande Cuvée 以180款不同年份和葡萄品種基酒混釀而成,當中有44% reserve wine,橫跨13個年份,而最舊年份可追溯至2006年。葡萄酒帶淡金色,非常活潑,酸度高而充滿柑橘、白桃、白花、礦物及蜜糖等味道,十分具層次。後者粉紅香檳以41款不同年份和葡萄品種的基酒混釀而成,當中有49% reserve wine,並加入了10%紅酒,橫跨6個年份,最舊可追溯至2018年。葡萄酒帶深粉紅色,香氣四溢,帶紅果、糖漬紅莓、士多啤梨、礦物等味道。已混釀好的葡萄酒將入瓶作二次發酵至少7年才出廠。將來有機會試這兩款香檳時,我可以很自豪的跟大家分享我試過它原本是葡萄酒時的味道!

3星米芝蓮晚宴配香檳

活動中我很高興再次和第6代莊主Olivier Krug傾談。問到地球暖化對香檳的影響,他的應對方法是要做到更加仔細,他們將葡萄田劃分為小田塊(plots),能更精準地以不同風格基酒應對氣候變化帶來的影響。那可見將來對KRUG香檳最大的挑戰是什麼?他笑說是自己作為守護者和Julie和其釀酒團隊的不妥協,繼續挑戰對品質的極致追求。

晚宴設於家族大宅中,我坐在莊主旁邊一起品嘗3星米芝蓮×KRUG香檳配對晚宴,5道菜配以4款香檳,包括KRUG Rosé 28 ème Édition、KRUG 2011、KRUG Grande Cuvée 167 ème Édition和KRUG Rosé 23 ème Édition。每道配搭都相當精彩,我尤其喜歡第一款粉紅香檳配第一道菜紅蘿蔔(這是今年品牌推廣的單一食材),帶出更多香檳的紅果香和放大紅蘿蔔的鮮甜。在大宅飲KRUG香檳配米芝蓮美食,實在太幸福。

最後活動亦在大宅內舉行,一嘗即將推出的 KRUG Grande Cuvée 173 ème Édition和KRUG Rosé 29 ème Édition香檳,以及再嘗KRUG Grande Cuvée 163 ème Édition 比較陳年的魅力。173 ème Édition 以150款不同年份和不同葡萄品種的基酒混釀而成,主要基酒為2017年,當中有31% reserve wine,橫跨13個年份,最舊可追溯至2001年。香檳香氣四溢,複雜而充滿果香和層次。相比起來,163 ème Édition帶多點乾果和熟果香氣,感受到10年的陳存力。Rosé 29 ème Édition 以29款不同年份和葡萄品種的基酒混釀而成,主要基酒同為2017年,當中有33% reserve wine,橫跨5個年份,最舊可追溯至2020年。此香檳呈三文魚色,帶紅果、香料、烤烘等香氣,極具層次。今次能參加這個幕後花絮活動,絕對是無價的體驗!●

■黃詩詩@詩詩酒樂園

葡萄酒及烈酒酒評人,ViuTV品酒電視節目《有酒今晚吹》主持和調酒師真人騷《神之調酒師》評判。榮獲國泰航空香港國際美酒品評大賽2019年度傳訊人大獎,2023年推出首本著作《酒勻世界今晚Chill》。蘇格蘭認可威士忌大使,獲法國香檳榮譽校蔚勳章,香港酒評人協會主席,香港葡萄酒評審協會專業評判,香港酒業總商會公共關係主席。社交平台「詩詩酒樂園」版主。sendccwong@gmail.com

文:黃詩詩

美術:謝偉豪

編輯:陳淑安

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