張嘉裕走南闖北 探索不同菜系 重組傳統菜 如老友換新裝

【明報專訊】翻開香港唐人館的菜單，氣勢澎湃。先有三十五年東甲老陳皮吊燒琵琶鴿、二十五年潮汕老菜脯啫啫帝王蟹腳、私房鹹菜啫啫花膠煲、鐵鍋酸菜焗乳豬全體，再有精緻小碟，包括古越龍山滷白切豚肉、大理諾鄧金腿拌高知縣青辣椒等，菜式海納百川，大江南北菜式盡收其中。再看看主理人張嘉裕的個人履歷——出身於香港馬會會所中餐廳，游走過北京、上海、內蒙古的酒店級餐廳，再回流香港，多年來一直探索粵、川、京、魯系不同菜式。品味張嘉裕的菜式，猶如一場味蕾之間的萬馬奔騰體驗。