親子筆陣.簡易廚房:輕鬆燜煮 雞翼嫩滑牛肋鬆軟

文章日期:2023年09月26日

【明報專訊】家庭主婦每天為準備三餐都要四處尋找食材,東奔西撲既花時間,也未必一定找到心頭好。其實大部分簡單食材都可以在超級市場購買得到,不用大費周章便能烹調出適合一家大小口味的住家餸。

雞翼細火燜 牛肋條加冰糖

一般家常菜離不開蒸、燜、煎和炒,有時為節省時間,我會選擇前者:蒸和燜,因為較方便和健康。今次介紹給大家的,都是可以預早燜好,開飯時再煮熱的餸菜,讓家長可靈活運用日常時間,菜式包括大小朋友都喜歡的「鹵水雞翼」和「番茄燜牛肋條」。

家家戶戶最常煮的便是雞翼,亦是不少小朋友的最愛食材,其煮法變化多端,煎、燜、焗都可以。做法簡單的鹵水雞翼毋須預先醃好都可以十分入味,材料也只需要兩三種,放工回家才煮飯的爸媽都可以輕鬆做到!告訴大家一個小秘訣,若想雞翼口感夠滑溜,千萬不可以用大火燜煮,細火才是保留肉質嫩滑的秘訣。而另一道家常菜番茄燜牛肋條,是吃牛肉的慳家之選,因為新鮮牛肉一般比較昂貴,想節省一點成本,可改用急凍牛肋條,牛肋條美味之處在於肉質鬆軟,容易入味,而燜煮的時間亦較短,加入新鮮有營的番茄和紅蘿蔔,便能令營養價值大大提升。至於小秘訣就是在烹調肉類過程中加入冰糖,令肉質更加鬆軟。

■番茄燜牛肋條(圖)

材料:

˙牛肋條 ———1包(1磅)

˙番茄 ————2個

˙紅葱頭 ———2個

˙紅蘿蔔 ———1條

醬汁材料:

˙茄膏——— 1/2罐

˙茄汁 ———5湯羹

˙冰糖 ———3至4粒

˙水 ———300毫升

◆做法:(圖)

(1) 牛肋骨解涷後切件汆水盛起備用

(2) 紅洋葱和紅蘿蔔去皮切件,番茄切件

(3) 炒香所有材料,再將牛肋骨回鑊,倒入所有醬汁材料,大滾後轉細火燜45分鐘,熄火焗15分鐘,再用細火燜45分鐘,熄火焗15分鐘便完成

■鹵水雞翼(圖)

材料:

˙急凍雞翼—— 6至8隻

˙薑 —————2至3片

˙米酒———— 1茶匙

調味料:

˙生抽 ———250毫升

˙老抽 ———2茶匙

˙水 ————200毫升

˙花椒八角 —3至4粒

˙冰糖 ———3至4粒

◆做法:

(1) 雞翼冲洗乾淨加入薑和米酒汆水,再過冷河備用

(2) 雞翼加入調味料,用細火煮約8分鐘至滾起。將雞翼翻一翻,再蓋上蓋用細火煮8分鐘,最後熄火焗5分鐘便完成

文、圖:KellyMama

作者簡介:育有一子一女,身為全職媽媽熱愛煮食,喜歡研究簡易家常菜,希望與大家分享各種美味菜式。

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[Happy PaMa 教得樂 第468期]

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