【明報專訊】還有約一個月就到冬至，長輩常言冬大過年，在這個重要日子，一定要準備一些比較特別的菜式宴請一班長輩。準備一餐「九大簋」已經夠忙，若其中幾道菜可以15分鐘內上桌，整件事情也就輕鬆得多。今次我介紹兩款材料簡單、烹煮容易，又絕對出得大場面的菜式給大家。
第一款是京葱爆牛肉，若家中有不喜歡吃牛肉的朋友，材料可以改為羊肉，做法一樣。這道餸菜最吸引的材料其實是京葱，它吸收了醬汁的精華和香味，而且香甜爽脆，十分冶味；另外一款是蟹肉蛋白扒豆苗，豆苗絕對是冬天當造菜，鮮嫩香甜，簡單清炒已經十分可口，我個人就比較喜歡吃豆胚，更幼嫩好味；蟹肉配蛋白鮮甜，而且蛋白質豐富，這道菜簡單得來顯高貴，一點不失禮。
■（一）京葱爆牛肉
◆材料（3至4人分量）：
京葱—————1條
牛肉—————300克
調味料
生抽————1茶匙
蠔油————1茶匙
麻油————1茶匙
糖—————1茶匙
蒜蓉————1茶匙
紅葱頭———1/2個切粒
◆做法
(1)京葱洗乾淨切件備用；紅葱頭切粒
(2)將所有調味料預先撈勻，熱油鑊爆香紅葱頭，加入京葱炒香至八成熟
(3)加入牛肉及調味料，炒至熟透便完成
■（二）蟹肉蛋白扒豆苗
◆材料（3至4人分量）：
豆苗————半斤
蟹肉————100克
蛋白————3隻
紅葱頭———1/2個
鹽—————少許
糖—————少許
◆做法
(1)燒熱水，煠豆苗大約1分鐘，盛起備用
(2)熱油鑊爆香紅葱頭
(3)加入蟹肉炒熟，再加入蛋白、少許鹽糖，轉中細火炒勻；將炒好的蟹肉蛋白鋪在豆苗上便可享用。完成
文：KellyMama
圖：受訪者提供
作者簡介：育有一子一女，身為全職媽媽熱愛煮食，喜歡研究簡易家常菜，希望與大家分享各種美味菜式。
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[Happy PaMa 教得樂 第528期]
